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作者：王顯成喬海燕單位：嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院

嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)訂單式人才培養(yǎng)模式的改革與實(shí)施過(guò)程

（一）訂單式人才培養(yǎng)模式改革的基本情況

嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在近8年的頂崗實(shí)習(xí)改革基礎(chǔ)上，與企業(yè)多方商談，最后與嘉興隆聚餐飲集團(tuán)有限公司達(dá)成合作意向，于2009年6月從旅游、酒店、英語(yǔ)、日語(yǔ)、外貿(mào)類專業(yè)2008級(jí)學(xué)生中選拔學(xué)生組成訂單班，進(jìn)行訂單式人才培養(yǎng)模式。首批訂單班學(xué)生共26人，單獨(dú)編班組織教學(xué)。在首批訂單班成功組建的基礎(chǔ)上，在后來(lái)的2009級(jí)、2010級(jí)學(xué)生中都組建了相應(yīng)的訂單班。

（二）訂單式人才培養(yǎng)模式改革實(shí)施內(nèi)容

1.企業(yè)資助學(xué)費(fèi)，畢業(yè)后定向就業(yè)酒店管理訂單班從大二開(kāi)始訂單培養(yǎng)，在校學(xué)習(xí)一年，在企業(yè)實(shí)習(xí)一年（含綜合實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)）。在校就讀期間隆聚餐飲集團(tuán)每年給予學(xué)生學(xué)費(fèi)資助，實(shí)習(xí)期間按照企業(yè)薪酬管理規(guī)定發(fā)放實(shí)習(xí)工資。另外，訂單班每年評(píng)選優(yōu)秀學(xué)生并按照一等800元、二等600元、三等300元的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放獎(jiǎng)學(xué)金，獎(jiǎng)學(xué)金獲獎(jiǎng)面額占50%。同時(shí)企業(yè)還會(huì)提供部分資金資助學(xué)生開(kāi)展班級(jí)春節(jié)晚會(huì)、春游、拓展訓(xùn)練等班級(jí)活動(dòng)。學(xué)生畢業(yè)后全部到訂單企業(yè)就業(yè)。

2.校企聯(lián)合開(kāi)發(fā)，制訂人才培養(yǎng)方案酒店管理專業(yè)隆聚2008級(jí)訂單班成立后，企業(yè)積極與分院協(xié)商召開(kāi)研討會(huì)修改人才培養(yǎng)方案。鑒于餐飲業(yè)是企業(yè)的主業(yè)和核心業(yè)務(wù)，訂單班人才培養(yǎng)方案在專業(yè)技術(shù)課中刪除了星級(jí)酒店的《現(xiàn)代酒店管理》、《前廳與客房管理》課程，增加了《餐飲實(shí)務(wù)》課程的教學(xué)學(xué)時(shí)和教學(xué)內(nèi)容，并根據(jù)企業(yè)運(yùn)營(yíng)和工作的實(shí)際需要增設(shè)《廚房管理》、《營(yíng)養(yǎng)與配餐》課程。為了提高教學(xué)的針對(duì)性，突出企業(yè)主業(yè)特征，將《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷》更名為《餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷》，同時(shí)增設(shè)《形體禮儀》課程。

3.校企共同重構(gòu)實(shí)踐教學(xué)體系為了更好地適應(yīng)訂單式人才培養(yǎng)模式的需要，體現(xiàn)高職教育的職業(yè)性，結(jié)合企業(yè)工作流程和學(xué)院教學(xué)管理的實(shí)際情況，校企雙方共同重構(gòu)了酒店管理訂單班的實(shí)踐教學(xué)體系，將整個(gè)實(shí)踐教學(xué)大致分類兩大類四種類型。一大類主要由學(xué)院和企業(yè)在教學(xué)計(jì)劃中安排和實(shí)施，分為認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、綜合實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)三種情況。認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)在第三學(xué)期正式開(kāi)學(xué)前組織，時(shí)間為2周，其中1周為集中理論授課，1周為分散技能訓(xùn)練，全部安排在企業(yè)進(jìn)行，由企業(yè)選派優(yōu)秀技師，按照企業(yè)文化和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行教學(xué)。綜合實(shí)習(xí)安排在第5學(xué)期，畢業(yè)實(shí)習(xí)安排在第6學(xué)期。第二大類為學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間到企業(yè)不定期參加實(shí)踐，主要在企業(yè)有大型活動(dòng)或較大規(guī)模接待任務(wù)時(shí)到企業(yè)去頂崗。對(duì)于這種情況，學(xué)校不組織也沒(méi)有具體安排，但要求企業(yè)在每次活動(dòng)前通知學(xué)院并派車輛接送，以保證學(xué)生安全。企業(yè)按照學(xué)生工作情況按小時(shí)發(fā)放實(shí)習(xí)補(bǔ)貼。

4.校企共享專業(yè)技術(shù)人才企業(yè)積極參與學(xué)院的課程、教材與兼職教師隊(duì)伍建設(shè)。在《餐飲實(shí)務(wù)》的課程教學(xué)中增加企業(yè)文化的內(nèi)容，并由企業(yè)總裁和分管人力資源的副總監(jiān)親自到校主講授課，將企業(yè)文化的精髓融入課程中。《形體禮儀》、《餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷》課程，企業(yè)都派人參與課程建設(shè)和部分內(nèi)容的教學(xué)，部分內(nèi)容到企業(yè)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。《廚房管理》、《營(yíng)養(yǎng)與配餐》課程，全部由企業(yè)派出技術(shù)骨干授課，《廚房管理》由企業(yè)總部廚務(wù)部經(jīng)理授課，《營(yíng)養(yǎng)與配餐》由企業(yè)下屬分店樓層經(jīng)理授課，上述教師全部進(jìn)入專業(yè)兼職教師庫(kù)。同時(shí)企業(yè)接納專業(yè)教師到企業(yè)鍛煉的有3人，專業(yè)教師全程參與了增加企業(yè)服務(wù)體系編制、顧客滿意度測(cè)評(píng)、員工職業(yè)生涯規(guī)劃等工作，為企業(yè)提供技術(shù)支持和咨詢、培訓(xùn)服務(wù)。

酒店管理專業(yè)訂單式人才培養(yǎng)模式改革取得的成效

（一）人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高

通過(guò)實(shí)施訂單式培養(yǎng)模式，酒店管理專業(yè)人才的素質(zhì)顯著提高。第一屆2008級(jí)隆聚班25名訂單學(xué)生，到企業(yè)就業(yè)的有17名，定向就業(yè)率達(dá)到72%，這充分說(shuō)明酒店管理專業(yè)不是簡(jiǎn)單的“實(shí)習(xí)訂單”，而是真正體現(xiàn)校企合作、工學(xué)結(jié)合的訂單式人才培養(yǎng)方式，2008級(jí)隆聚班訂單項(xiàng)目也成為了嘉興欣禾職教集團(tuán)2011年優(yōu)秀產(chǎn)學(xué)合作項(xiàng)目，隆聚集團(tuán)2009年創(chuàng)新項(xiàng)目；集體和個(gè)人獲得企業(yè)多項(xiàng)表彰。一名學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間獲得嘉興市優(yōu)秀服務(wù)員稱號(hào)，兩名學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)期間晉升為見(jiàn)習(xí)主管，畢業(yè)半年左右訂單班累計(jì)有7名學(xué)生晉升為主管，成為企業(yè)基層管理人員，晉升時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于非訂單班學(xué)生。

（二）專業(yè)服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)的能力明顯提升

由于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量高，多次得到相關(guān)媒體的報(bào)道，專業(yè)知名度大大提升，引起社會(huì)各界關(guān)注。第十四屆浙江省運(yùn)動(dòng)會(huì)在嘉興市舉辦期間，為了做好開(kāi)幕式招待晚宴服務(wù)工作，組委會(huì)特意邀請(qǐng)嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)參加接待服務(wù)，國(guó)家體育總局領(lǐng)導(dǎo)、省領(lǐng)導(dǎo)和嘉興市主要領(lǐng)導(dǎo)所在的主桌服務(wù)工作全部由訂單班學(xué)生承擔(dān)。學(xué)生們兢兢業(yè)業(yè)、一絲不茍，以出色的服務(wù)工作贏得了貴賓的贊揚(yáng)。訂單班學(xué)生在企業(yè)中還積極參加各種社會(huì)服務(wù)、技能大賽，并取得了較好的成績(jī)。每年酒店管理培訓(xùn)達(dá)到200人次，承擔(dān)市廳級(jí)以上課題7項(xiàng)，多名骨干教師被企業(yè)常年聘為技術(shù)顧問(wèn)和技術(shù)革新咨詢師，在行業(yè)、企業(yè)中具有較高的影響力。

（三）形成了一支“校企互通、專兼一體”的雙師結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)

酒店管理專業(yè)實(shí)施訂單培養(yǎng)過(guò)程中，建立了一支與“訂單式”人才培養(yǎng)模式相適應(yīng)的高水平“校企互通、專兼一體”的雙師結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。兼職教師到學(xué)院工作期間，工作任務(wù)由學(xué)院提出，通過(guò)企業(yè)安排人員來(lái)實(shí)施，薪酬由企業(yè)發(fā)放。這樣兼職教師到校教學(xué)從教師個(gè)人行為變成了承擔(dān)企業(yè)工作任務(wù)的企業(yè)行為，形成了兼職教師建設(shè)的長(zhǎng)效機(jī)制。同時(shí)學(xué)院也根據(jù)教師承擔(dān)的課程特點(diǎn)，有計(jì)劃地安排了3名專業(yè)教師到訂單企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，其中1名教師全職脫產(chǎn)掛職。掛職教師在訂單企業(yè)全職掛職期間，通過(guò)短暫的培訓(xùn)，擔(dān)任了訂單企業(yè)下屬金悅港灣大酒店樓面部經(jīng)理的職務(wù)，其工作能力、工作態(tài)度和工作業(yè)績(jī)獲得企業(yè)高度贊揚(yáng)。

（四）“企中校”建設(shè)取得顯著成效

實(shí)施訂單式人才培養(yǎng)以來(lái)，酒店管理專業(yè)打破了傳統(tǒng)的實(shí)踐訓(xùn)練僅限于校內(nèi)的觀念，根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，將實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所搬到了校外合作企業(yè)，即“企中校”。酒店管理專業(yè)有其自身的特點(diǎn)，學(xué)生面向的服務(wù)對(duì)象是需求各異的客人，因此，在合作單位的真實(shí)頂崗中才能鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能。根據(jù)訂單式人才培養(yǎng)的需求，我們將學(xué)生的硬性技能培訓(xùn)放在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所；而涉及和人打交道的一系列重要理論和實(shí)踐知識(shí)，如學(xué)生的溝通能力、承受能力、理解能力、合作能力、組織能力、自律自理能力等軟性的技能則放在合作企業(yè)進(jìn)行完善；同時(shí)企業(yè)根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)量身定做不同的培訓(xùn)課程，個(gè)人與團(tuán)隊(duì)管理、分析和解決問(wèn)題、服務(wù)質(zhì)量管理等培訓(xùn)課程及拓展訓(xùn)練對(duì)提高學(xué)生綜合管理能力起到了良好的效果。

酒店管理專業(yè)訂單式人才培養(yǎng)模式改革的經(jīng)驗(yàn)與思考

（一）有一系列支持“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的管理制度

近年來(lái)，從國(guó)家到地方都先后出臺(tái)了一系列推進(jìn)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式改革的制度。嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院更是高度重視，全面啟動(dòng)實(shí)施“四個(gè)一工程”，支持學(xué)院各專業(yè)結(jié)合專業(yè)實(shí)際情況，實(shí)施不同類型的“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的改革，并且在經(jīng)費(fèi)上給予支持。應(yīng)該講，領(lǐng)導(dǎo)重視和制度保障是酒店管理專業(yè)能夠開(kāi)展訂單式人才培養(yǎng)模式改革的基礎(chǔ)。同時(shí)我們也建議政府應(yīng)充分利用財(cái)政、稅收等經(jīng)濟(jì)杠桿進(jìn)行有效的調(diào)節(jié)，積極發(fā)揮主導(dǎo)作用，搭建“校企合作、工學(xué)結(jié)合”平臺(tái)，加速推進(jìn)“訂單班”人才培養(yǎng)的進(jìn)程。

（二）選準(zhǔn)一個(gè)合適的合作酒店

高職院校要選擇合適的酒店作為訂單培養(yǎng)的合作企業(yè)，必須選擇那些在行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，有發(fā)展?jié)摿Γ瑔T工容量大，重視員工培養(yǎng)的企業(yè)，才能有效保障訂單培養(yǎng)的質(zhì)量。實(shí)行訂單培養(yǎng)的首要條件就是酒店對(duì)人才的需求，酒店管理層支持并且認(rèn)同訂單培養(yǎng)教學(xué)模式。酒店提供的工作崗位要明確，訂單培養(yǎng)教學(xué)是針對(duì)特定的工作崗位展開(kāi)的。合作企業(yè)隆聚餐飲集團(tuán)是嘉興最大的餐飲企業(yè)，董事長(zhǎng)非常關(guān)心職業(yè)教育的發(fā)展，與隆聚的合作能形成較大的規(guī)模效應(yīng)。可是說(shuō)，酒店管理層的高度支持是酒店管理專業(yè)能夠開(kāi)展訂單式人才培養(yǎng)模式改革的現(xiàn)實(shí)條件。

（三）應(yīng)堅(jiān)持“實(shí)質(zhì)合作、深度融合、互利多贏”的原則

訂單式人才培養(yǎng)模式要實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方的合作共贏。對(duì)學(xué)校而言，吸收企業(yè)參與人才培養(yǎng)，將企業(yè)的先進(jìn)理念引入管理和教學(xué)中，有利于推動(dòng)專業(yè)建設(shè)和課程改革，同時(shí)，通過(guò)校企合作拓展實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，可以節(jié)約辦學(xué)成本，有助于“雙師型”教師的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化。對(duì)企業(yè)而言，將員工的培養(yǎng)從企業(yè)延伸到學(xué)校，可以獲得技能熟練的員工，建立穩(wěn)定的員工輸送基地，縮短員工入職后的適應(yīng)期，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力和新員工對(duì)企業(yè)的歸屬感，同時(shí)，校企合作共建實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地也可以提升企業(yè)的社會(huì)形象和知名度。對(duì)學(xué)生而言，學(xué)習(xí)的最終目的是進(jìn)入社會(huì)、服務(wù)企業(yè)，訂單式培養(yǎng)可以提高學(xué)生的技能水平，使學(xué)生獲得更多的實(shí)踐，樹(shù)立正確的職業(yè)觀和就業(yè)觀，接受職業(yè)化培訓(xùn)，加快成長(zhǎng)的速度和步伐。

（四）處理好“訂單班”知識(shí)傳授的針對(duì)性和廣闊性的關(guān)系

訂單式培養(yǎng)在課程設(shè)置上具有很強(qiáng)的針對(duì)性，但也容易導(dǎo)致學(xué)生的知識(shí)面狹窄，不利于學(xué)生適應(yīng)外部市場(chǎng)的變化以及另謀職業(yè)，在某種程度上制約了其自身的發(fā)展，導(dǎo)致部分學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的能力和可持續(xù)發(fā)展的能力降低。所以，在人才培養(yǎng)中，教師要注意學(xué)生綜合能力的拓展。更要注意的是訂單式培養(yǎng)模式僅僅是高職院校人才培養(yǎng)模式的一種，并不是唯一高效的。所以，高職院校各專業(yè)應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況，選擇適合專業(yè)特點(diǎn)和社會(huì)需求的人才培養(yǎng)模式。