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1美式快餐文化與中國傳統飲食文化相悖甚遠

實事求是地說，在市場經濟條件下，快餐食品具有的快捷便利的優勢完全滿足了人們的需求，它充分體現了在西方商品經濟發達的條件下效率至上的理念。但是這與中國的傳統飲食文化是極其背離的，因為中國人的食物結構以谷物為主，糧多肉少，并以菜蔬為輔助，非常講求烹飪技藝，追求色香味俱佳，就餐時要細嚼慢咽。中國飲食在色、香、味方面的追求，以及多樣的菜式，精致的造型而獨具特色，往往令人嘆為觀止。在制作方法上，中國菜講究的是最終調和美味，就是講究火候、分寸以及整體的配合。同時，認為菜肴只有合乎時序，才能達到味美可口的效果，講究夏秋時節的菜肴要以清淡為主，冬春時節要突出濃郁，另外還要因時間、地點和人而有所不同。中國人在飲食的習俗上，食料主要以植物性的為主。五谷是主食，蔬菜是副食，另外再配以少量的肉食，并且由于佛教的影響在中國源遠流長，中國人尤其是老一代大多喜歡吃素食。而如美國等西方國家的人們，因為文化血統不同，一般以養殖和漁獵為主，輔助以種植和采集，因此食物以葷食為主。由此可見，這兩種飲食文化是截然不同的，二者之間正面的碰撞，必然會產生不可忽視沖擊力。但不容置疑的是，美式快餐對于國人的吸引力還是極大的，其提供的便捷服務和滿足口味的食物，以及進餐時節省時間，即使不是每個人都可以開車去買快餐，但其在五分鐘之內就可以把一日三餐問題解決掉，所以還是受到了大批忠實的消費者的追捧和青睞。盡管美式快餐文化與中國傳統飲食文化顯然是南轅北轍的，但是隨著“得來速”等快餐形式在中國的迅速傳播，這種理念仍舊被部分國人所認可和接受。中國有句古語:“食以善人，食亦殺人。”在中國傳統飲食文化中，追求的是膳食的營養和健康，而美式快餐的鹽、糖、調料、脂肪、蛋白質、膽固醇都很高的膳食，卻往往使消費者身體產生過高的熱量，進而造成嚴重的營養失衡。盡管是這樣，但不能否認的是，在當今社會講究高節奏、高效率的背景下，美式快餐文化還是嚴重沖擊了中國傳統飲食文化。

2美式快餐文化受到孩子們的青睞，對于傳承中國傳統飲食文化造成了阻礙

東西方的飲食文化不同，雖然中國傳統的平衡膳食的思想能夠保證人們的健康，但是美式快餐文化還是以其快捷的優勢迅速俘獲了中國人的心，尤其是洋快餐總是把少年兒童作為銷售的主要目標，事實也是如此，大多數兒童經常光顧美式快餐店。因為美式快餐店提供的各種甜食，快餐店內配置的簡易的兒童游樂設施，派發的系列小禮物、各種優惠券，都對孩子們具有極大的吸引力。因為兒童的消化系統還沒有發育成熟，正處在被塑造的階段，他們的飲食習慣具有很強的可塑性，所以對少年兒童來說，美式快餐的影響更加的嚴重，這顯然會嚴重地阻礙中國傳統文化的傳承發展［2］。

3中國人尤其是青年一代的飲食結構西化現象越發嚴重

據有關調查顯示，僅在1988—1998年十年間，中國人的肉食消費量就增長了一倍，在經濟發達地區人們的肉食消費量達到了每年46公斤，近兩倍于發展中國家人們的平均消費量，超越了日本和韓國。在早餐的餐桌上，傳統的稀飯、豆漿被漢堡和可樂取代了，在飲食結構上中國居民被西化的現象越來越嚴重。

4嚴重威脅著中國本土餐飲市場的發展

4．1地方美食中餐廳的市場份額被嚴重擠占中國的魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽等八大菜系，歷史上形成了炒、爆、熘、炸、烹等24種菜肴烹制工藝，并經千年流傳至今，其技藝的博大精深享譽海內外，但是在世界文化不斷加快融合的當下，中華傳統美食文化卻受到了極大的挑戰，而挑戰方竟然是以精、短的制作時間為特色的洋快餐。我國年輕一代的很多消費者本來是為了節省時間，但是卻要在洋快餐廳里花很長時間找位子、等食物，然后再坐下來慢慢品嘗，而且明知道洋快餐幾乎沒有多少營養且對健康不利，還要用其滿足一日三餐的需求，各種甜點和油炸食品恰恰適合了青年人特別是少年兒童的口味，雖然中國餐飲市場已經被美式快餐所充斥，但是麥當勞、肯德基、必勝客等洋快餐店里仍然常常是人滿為患、座無虛席。這無疑嚴重地威脅著中國本土的餐飲市場。近年來，美式快餐因為自身食品的不健康以及食材來源渠道不正規而屢屢被媒體曝光，例如:“蘇丹紅”事件，就炸薯條含致癌物問題美國檢察機關首次提出訴訟，特別是最近媒體揭開的洋快餐的食材來源問題等，迫使“洋快餐”企業進行相應的完善和調整，針對消費者越來越多的質疑，它們都會及時地加以應對，做出聲明，自我爆料:傳統洋快餐產品選擇少，難以達到營養平衡。并且提出“拒做傳統洋快餐，全力打造符合中國國情的新快餐”的口號，不斷推出符合中國人口味的飲食產品，從而變被動為主動，進一步搶占了中國的餐飲市場。

4．2從事餐飲經營的小商販舉步維艱在進入中國餐飲市場后，美式快餐逐漸適應中國國情，走出了一條中國式的本土化快餐的發展道路，通過改良食品，推出了更加適合中國人口味的新產品，例如肯德基一直堅持產品的創新，由不辣的勁脆雞腿堡發展出黃金烤雞腿堡，繼而又先后推出具有中國風味的老北京雞肉卷和廣東風味的咕嚕雞肉卷，還有新奧爾良烤翅、新疆孜然烤翅、葡式蛋撻、卡布奇諾咖啡蛋撻、芙蓉鮮蔬湯、番茄蛋花湯、草莓圣代、冰紛彩豆圣代、果珍橙汁、九珍果汁等新產品，盡管很多產品的市場生命力不長，但是肯德基創新的腳步從來沒有停止，總是可以花樣翻新地適應國人的口味。其中推出的豆漿油條和愛心粥等早餐產品，無疑是嚴重沖擊著在路邊靠小本經營的小商小販。

5結語

總而言之，美國快餐文化在客觀上嚴重沖擊了中國傳統飲食文化，其對國人的飲食習慣的改變、對國人的健康損害、對本土餐飲市場的擠占等，都是需要進行廣泛關注和積極應對的。同時，我國的餐飲業尤其是快餐業，也應該吸收、學習其先進的傳播策略、營銷理念和方式方法，并向國人特別是廣大青少年大力宣傳傳統的中國飲食文化，從而切實克服外國飲食文化的不良沖擊，把中國優秀的餐飲文化進一步發揚光大。

作者：王美慧單位：綏化學院