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［摘要］水果和蔬菜是人們每天健康飲食的必需品，而目前果蔬中普遍存在的農(nóng)殘現(xiàn)象嚴(yán)重威脅人體的身體健康，甚至危害到生命安全，因此要重視對果蔬農(nóng)藥殘留的檢測。從直接來源、間接來源分析了我國果蔬中農(nóng)藥殘留的主要來源，在總結(jié)我國果蔬農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，對目前檢測中應(yīng)用到的一些技術(shù)做簡單的概述。

［關(guān)鍵詞］果蔬；農(nóng)殘；污染源；檢測技術(shù)

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的安全問題越來越重視，近年來農(nóng)殘問題成為人們關(guān)注食品安全問題的一項(xiàng)重要的內(nèi)容。我國人口眾多，對水果、蔬菜的消耗量很大，各地水果及蔬菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)一片繁榮的景象，據(jù)估計(jì)我國水果年均產(chǎn)量在1.5億t左右，蔬菜的年均產(chǎn)量在6億t以上。在快速增長的市場需求下，各地果蔬的種植面積不斷增加，種植方式也發(fā)生了很大的變化，大棚、溫室等栽培方式快速興起，大面積連作，為病害蟲的發(fā)生提供了有利的溫床。為了保證果蔬的產(chǎn)量，種植戶超劑量使用毒性大、殘留高的農(nóng)藥，造成農(nóng)殘超標(biāo)。目前我國水果、蔬菜中的農(nóng)殘現(xiàn)象比較普遍，民以食為天，果蔬中農(nóng)殘?jiān)斐上M(fèi)者的中毒事件屢見不鮮，對人們的生命安全造成嚴(yán)重的威脅。因此，有必要對我國果蔬中的農(nóng)殘現(xiàn)象進(jìn)行探討。

1我國果蔬中農(nóng)殘的主要污染來源

1.1直接污染源

果蔬種植中常發(fā)的病蟲草害防治中使用的農(nóng)藥是造成果蔬中農(nóng)殘超標(biāo)的直接來源。農(nóng)藥施用在果蔬植株上時(shí)通過葉片、果皮、莖滲透到植物內(nèi)部。一些農(nóng)藥是在果蔬播種前進(jìn)行土壤消毒時(shí)施入，殘留在土壤中，通過果蔬植株根系的代謝作用進(jìn)入植株的體內(nèi)。目前很多果蔬采摘后并不能及時(shí)銷售出去，為了延長果蔬的貯存期，提高果蔬的賣相，有的種植戶在果蔬表面噴灑抗菌劑、保鮮劑等，最后這些藥劑會滲透到植株的體內(nèi)。

1.2間接污染源

多年來，我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展是以犧牲環(huán)境為代價(jià)，目前我國環(huán)境污染嚴(yán)重，土壤、河流中都有農(nóng)藥殘留，通過灌水、降雨等轉(zhuǎn)移到果蔬植株體內(nèi)。一般造成果蔬農(nóng)藥殘留的來源比較復(fù)雜，不同地區(qū)的果蔬受到環(huán)境的影響有所不同，以水生的菱角為例，其大多種植在低洼濕地，農(nóng)藥很少施用，其體內(nèi)的農(nóng)殘主要是污染的水體造成的。

2果蔬農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀分析

目前我國蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留問題較為普遍，形勢嚴(yán)峻，多名學(xué)者對果蔬中的農(nóng)殘現(xiàn)象進(jìn)行了研究。2002年，盧江隨機(jī)抽檢了哈爾濱市23份蔬菜樣品，經(jīng)過化驗(yàn)檢測，農(nóng)殘超標(biāo)的占35％左右；2009年，羅鵬在貴陽市市售的蔬菜中隨機(jī)抽檢了50份蔬菜，各種有機(jī)氯的檢出率達(dá)到了8％~40％；2003年，方堅(jiān)抽檢了杭州市市場上的142份蔬菜、72份水果進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，結(jié)果為蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)率在23％左右，水果農(nóng)殘超標(biāo)率在18％左右；2011年，王永釗對西安市灞橋區(qū)果蔬近4年的農(nóng)殘數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，得出的結(jié)論是蔬菜中農(nóng)殘相對于水果中更為嚴(yán)重，果蔬中的農(nóng)殘超標(biāo)現(xiàn)象具有明顯的季節(jié)性特點(diǎn)。經(jīng)過幾個(gè)研究結(jié)果的分析可知，目前我國果蔬中的農(nóng)殘問題很嚴(yán)重，如何解決這一問題已經(jīng)成為世界各國廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)，基于此，各國就果蔬中農(nóng)殘限量的標(biāo)準(zhǔn)不斷修正，要求越來越嚴(yán)格，相應(yīng)地對農(nóng)殘檢測技術(shù)的要求也越來越高。

3果蔬農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

3.1一般檢測技術(shù)

我國地域面積廣，各地的果蔬品種數(shù)量多，施用農(nóng)藥的種類及方法均有所差異，在檢測分析時(shí)會受到很多因素的影響，快速檢測面臨巨大的挑戰(zhàn)。農(nóng)藥殘留檢測分析工作較復(fù)雜，具體的流程包括取樣、前處理、分離純化、檢測、分析等，每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的技術(shù)要求，隨著科技的發(fā)展，果蔬農(nóng)藥殘留檢測分析的水平也在不斷提高。有研究表明，用乙腈對果蔬中殘留的吡蟲啉進(jìn)行提取，經(jīng)過固相萃取、色譜分離等檢測，對多種果蔬的吡蟲啉殘留量進(jìn)行了測定回收，最終回收率在84％~108.6％，獲得了較高的回收率。此種農(nóng)殘檢測技術(shù)應(yīng)用較為廣泛，具有回收率高的優(yōu)點(diǎn)，但缺點(diǎn)是不能同時(shí)測定很多種果蔬，測定花費(fèi)的時(shí)間長、成本高。

3.2多種果蔬農(nóng)殘成分的同步檢測分析技術(shù)

目前我國環(huán)境污染嚴(yán)重，加上有的農(nóng)戶使用的農(nóng)藥種類多樣，果蔬中必然有多種農(nóng)藥殘留，上述一般的方法難以勝任此種情況下的農(nóng)殘檢測，因此多種農(nóng)殘成分的同步檢測應(yīng)運(yùn)而生。此種檢測技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是同時(shí)可以測定多種農(nóng)殘成分，缺點(diǎn)是回收率范圍廣，難以使各種農(nóng)殘成分的檢測效果均達(dá)到最佳。

3.3檢測新技術(shù)

隨著我國在果蔬農(nóng)藥殘留檢測中引入二維氣相色譜分析方法后，大大降低了農(nóng)殘的檢出限。農(nóng)藥殘留分析屬于微量成分的分析，其過程中應(yīng)用到的不少技術(shù)都較先進(jìn)，但是受到成本、技術(shù)要求等多種因素的影響，目前這些新技術(shù)難以推廣普及，以后建議在此方面加大研究。

4結(jié)語

果蔬是我們每天都離不開的食品，消費(fèi)量很大，其含有的農(nóng)殘嚴(yán)重威脅到人們的身體健康，我們要給予重視，盡量降低果蔬中農(nóng)藥殘留量。隨著科技的發(fā)展，更多先進(jìn)的農(nóng)殘檢測技術(shù)逐漸在果蔬檢測中推廣應(yīng)用，農(nóng)殘的標(biāo)準(zhǔn)也不斷地進(jìn)行調(diào)整，在社會各界的共同努力下，我國果蔬生產(chǎn)必然更加的規(guī)范化，從而確保果蔬食品的安全。

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作者：趙彥濤 單位：哈爾濱市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測中心