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《醫(yī)學(xué)研究與教育雜志》2014年第二期

1研究對象與方法

1.1火焰原子吸收光譜法檢測鉛、鎘、錳

1.1.1實(shí)驗方法采用火焰原子吸收光譜法，參照國家標(biāo)準(zhǔn)。

1.1.2實(shí)驗儀器及參數(shù)島津原子分光光度計AA-6500C，附鉛、鎘、錳空心陰極燈。按照錳、鉛和鎘的順序，波長分別為297.5nm、283.3nm、228.8nm；燈電流分別為10mA、10mA、8mA；狹縫分別為0.2nm、1nm、1nm；空氣流量4.5L/min，乙炔流量1.5L/min。

1.1.3試劑硝酸等為優(yōu)級純；鉛、鎘、錳（純度大于99.99%）標(biāo)準(zhǔn)溶液系列體積質(zhì)量濃度分別為0.00、0.10、0.50、1.00、1.50、2.00mg/L。

1.1.4白酒樣品預(yù)處理吸取白酒50.00mL于100mL燒杯中，于可調(diào)溫電熱板上低溫蒸發(fā)濃縮至約1~2mL，冷卻，用0.5mol/L的硝酸定容至25mL比色管中搖勻備用。

1.2酒精度檢測采用精密酒精計法[7]讀取酒精體積分?jǐn)?shù)示值，重復(fù)測定3次，取平均值，然后進(jìn)行溫度矯正，求得室溫20℃時乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)，即為酒精度值。

1.3檢測結(jié)果評價標(biāo)準(zhǔn)

65份樣品參照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價。限量標(biāo)準(zhǔn)：甲醇[11]（按照100%vol酒精度折算），糧谷類≤0.6g/L，其它≤2.0g/L；鉛[12]≤0.5mg/L。

1.4質(zhì)量控制

實(shí)驗所用試劑為分析純，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)配置。每份樣品重復(fù)檢測3次，各檢測指標(biāo)取平均值。毛細(xì)管氣相色譜法檢測甲醇、雜醇油等以及原子吸收光譜法檢測鉛、鎘、錳重金屬含量分別進(jìn)行準(zhǔn)確度、精密度和重現(xiàn)性檢測。精密度要求在重復(fù)條件下測得的2次獨(dú)立結(jié)果絕對值差值不超過算術(shù)平均值的10%。

2結(jié)果

2.1酒樣采集、銷售情況

2.1.1采集數(shù)量和種類自釀白酒19份，散裝白酒46份。

2.1.2釀酒原料高粱31份（47.69%）；棗13份（20.00%）；混合糧食12份（18.46%）；其他9份（13.85%）。

2.1.3價格范圍65份酒樣價格＜20元/千克、20～40元/千克、≥40元/千克的構(gòu)成比分別為66.15%（43/65）、26.15%（17/65）、7.69%（5/65）。

2.1.4盛裝容器酒壇子40份，塑料桶25份。直接打開蓋子，量器稱量后銷售。

2.1.5銷售方式調(diào)查過程共見到4種，小賣部代賣、產(chǎn)者直接銷售、專門門臉、流動銷售。

2.2檢測結(jié)果

2.2.1非商業(yè)白酒酒樣的甲醇、雜醇油、重金屬檢出情況與合格率65份酒樣，甲醇、雜醇油檢出率均為100%；鉛、錳、鎘雖有檢測信號，但含量均較低，在合格范圍之內(nèi)。參照相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)，65份酒樣總合格率為90.77%（59/65），其中自釀白酒合格率68.42%（13/19），散裝白酒合格率為100.00%（46/46），散裝白酒合格率高于自釀白酒，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P=0.000），不合格原因主要是甲醇超標(biāo)。見表1、表2。

2.2.2非商業(yè)白酒酒樣檢測結(jié)果比較65份非商業(yè)白酒酒樣的酒精度、甲醇、雜醇油、鉛、錳、鎘、乙酸乙酯含量呈偏態(tài)分布，故用中位數(shù)和四分位間距表示其含量，自釀白酒甲醇、雜醇油含量、酒精度均高于散白酒，經(jīng)秩和檢驗，其差異有統(tǒng)計學(xué)意義。見表3。

3討論

在中國農(nóng)村，手工釀酒作坊很多見。由于生產(chǎn)工藝簡單，酒的價格相對較低，本次調(diào)查的65份樣本，每千克價格大多數(shù)（66.15%）低于20元，26.15%在20～40元之間。原料大部分為糧谷類，一些地區(qū)利用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)燒制白酒，如用大棗（20.00%）等原料。采集的65份酒樣均標(biāo)明了釀酒原料，但氣相色譜分析發(fā)現(xiàn)有些酒的成分簡單，有可能為勾兌酒[13]。銷售過程也鮮有按照規(guī)定采用封閉式，而是敞口銷售。

非商業(yè)酒由于生產(chǎn)設(shè)備簡陋、技術(shù)原始，未在國家注冊，衛(wèi)生質(zhì)量沒有保證。本次調(diào)查總合格率90.77%（59/65），散白酒合格率100%，而自釀白酒合格率僅68.42%，不合格原因主要是甲醇超標(biāo)。數(shù)據(jù)顯示：19份自釀白酒中甲醇、雜醇油含量的中位數(shù)分別為0.470g/L、1.513g/L，均高于散白酒的0.082g/L、0.190g/L（P<0.05）。超標(biāo)的6份酒樣均來源于家庭自釀白酒，其甲醇體積質(zhì)量濃度范圍3.373～10.940g/L，含量最高者超出國家標(biāo)準(zhǔn)4.47倍，原料均為大棗。河北部分山區(qū)縣有用大棗釀酒的習(xí)慣，該原料含果膠多，帶皮發(fā)酵時間長甲醇含量增加。甲醇是酒中的有害成分，少量即能引起頭痛、惡心、視力模糊，嚴(yán)重可致失明等，因此，要嚴(yán)格控制。雜醇油是釀酒過程的副產(chǎn)物，主要包括正丙醇、異丁醇、正丁醇、正戊醇、異戊醇等，過量對機(jī)體的毒害作用和麻醉作用超過乙醇，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，引起頭暈、頭痛。現(xiàn)行國家檢測標(biāo)準(zhǔn)GB2757-2012未將雜醇油納入，本次檢測發(fā)現(xiàn)部分自釀白酒酒樣中含量較高，可能與制酒工藝簡陋，酒尾過多有關(guān)。自釀白酒的酒精度高于散白酒，中位數(shù)值分別為49.000%vol和44.945%vol（差異有統(tǒng)計學(xué)意義）。自釀白酒的甲醇含量、雜醇油含量、酒精度均高于散白酒，可能與后者多由食用酒精或酒基、芳香成分等勾兌而成，組成相對簡單有關(guān)，避免了甲醇?xì)埩粢约半s醇油的含量過高。因此，針對自釀白酒的家庭或小作坊，應(yīng)加強(qiáng)宣傳教育，教育其甲醇沸點(diǎn)低于乙醇，可以在蒸餾酒時利用低沸點(diǎn)去除，即“掐頭”；雜醇油經(jīng)澄清分離可去除，即“去尾”，從而有效降低甲醇和雜醇油含量。

近年來，國家、地方政府對散裝白酒的生產(chǎn)流通出臺了一系列法規(guī)和條例[14-16]，但小的釀酒作坊在一些偏僻農(nóng)村還在生產(chǎn)，自釀白酒衛(wèi)生質(zhì)量不容樂觀，故今后應(yīng)加強(qiáng)對農(nóng)村釀酒作坊環(huán)境衛(wèi)生檢查和產(chǎn)品質(zhì)量的抽檢,以保證酒的衛(wèi)生質(zhì)量；同時加強(qiáng)健康宣傳，以保障飲用者健康安全。

作者：楊紅茹韓丹丹劉艷飛高文張博單位：河北大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院