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摘要：幼兒階段，是身體迅速發育的階段，這個時期均衡膳食營養可以對幼兒一生的身體健康起到奠基作用。作為家長和教師，應當懂得均衡膳食營養對幼兒健康的重要性，為幼兒提供合理科學的膳食營養，為幼兒終生的身體健康和心理健康奠定基礎。

關鍵詞：膳食；均衡；健康

由于營養知識的缺乏，雖然大家很重視幼兒的營養，但是實際上幼兒在飲食習慣、營養均衡等方面都有一些問題。

一、均衡膳食營養應遵循的原則

幼兒和大人的膳食結構相似，具體的搭配比例可以參考《中國居民膳食指南（2016）》中的食物搭配方法：面食、米飯等碳水化合物應該占最多的分量，其次是瓜果蔬菜，再次是肉類、蛋、乳制品類，最少的應該是糖、油。食物的種類和顏色應當豐富。

二、合理膳食的重要性

食物的選擇從解決溫飽向營養均衡方面發展，在關注自己營養狀況的同時，人們也開始關注幼兒的膳食搭配。幼兒時期身體生長發育迅速，營養狀況會影響幼兒的智能與體能發育。如果飲食結構不合理，營養搭配不均衡，就會出現一些營養引起的健康問題，進而影響幼兒正常的發育。營養不足嚴重時就會導致幼兒智力發育和體格發育遲緩，學習耐受力和智力活動下降。營養過剩時可導致肥胖，幼兒成年以后心臟病、高血壓、腦血管病等的發病風險會升高。

三、合理調配各種幼兒食品

1.將各種不同種類的食品合理調配。

幼兒健康發展的基礎是合理的營養，而攝取營養的唯一途徑是膳食均衡。作為幼兒的監護人，家長和教師應當結合幼兒的年齡特點，合理調配各種食品，制訂適合幼兒的科學的食譜，照顧幼兒攝取營養均衡的膳食。隨著經濟生活水平的提高，我們可以選擇更多的食品，在擴大選擇面的同時，要根據幼兒對營養素的需要，不斷調整食品結構，避免幼兒對于愛吃的吃太多，不愛吃的吃很少，沒有節制，隨心所欲。在充分注重了平衡、科學、合理、營養的搭配前提下，按照各種食品的比例，反復進行調整和測算。做到主食和副食協調搭配、酸性和堿性平衡。主食米面搭配雜糧，谷類和豆類結合，副食做到水果、蔬菜、肉、禽、蛋等合理搭配，保證幼兒獲得充足的營養物質。例如，豆特色米飯，將豆子和大米搭配在一起；蔬果丸子，將肉和蔬菜搭配在一起。

2.將各種不同顏色的食品搭配在一起，做出色香味俱全的食物。

紅色食品主要有緩解疲勞，預防感冒的作用，比如，西紅柿、紅柿椒、紅蘋果、草莓、紅棗、櫻桃等；綠色食品可以提供豐富的維生素，比如，菠菜、油菜、西藍花等；黃色食品的特點是低脂肪、高蛋白，比如，玉米、黃豆、小米、橘子、芒果、黃花菜、菠蘿等；黑色食品可以改善貧血，比如，黑米、黑豆、黑芝麻等。3.根據季節的變化，制訂特色食譜。春季是萬物生發的季節，陽光明媚，日照不強烈，幼兒開始較多的室外活動，身體所需要的維生素D一部分來自食物，一部分來自陽光照射皮膚，春季多給幼兒準備含鈣豐富的食物，有利于幼兒的骨骼發育，增強抵抗春季傳染病的能力。夏季氣溫較高，一方面要給幼兒提供全面的營養，還要多給幼兒準備防暑降溫的食物，比如，綠豆糕、綠豆湯等。秋季天氣轉涼，不能給幼兒過多的涼性食品，不然會導致幼兒拉肚子。冬季，天氣寒冷，膳食應該有充足的熱量，使幼兒抵御寒冷，羊肉煲湯、蔥花羊排、紅燒肉等都是不錯的選擇。

四、幼兒合理膳食應注意的問題

1.食物中的營養成分應當互補。

我們生活中的食品，營養成分只能是一種或幾種，不可能全面。例如，面包含有較多的碳水化合物，蔬菜水果則含有較多的維生素，肉類，乳制品則含有較多蛋白質等。幼兒日常生活中的飲食應該是豐富多樣的，各種食物按比例攝入，保證營養成分多樣而且互補。這樣才能充分供應幼兒所必需的各種營養素。

2.要根據幼兒階段的營養需求進行選擇。

在嬰兒階段、幼兒階段、少年階段、成年階段，人對營養的需求無論是數量上還是種類上，都是有差異的。幼兒階段是生長發育的高峰期，為其提供的各種營養成分要充分保障種類數量，做到高蛋白、豐富的維生素，脂肪適量，均衡而全面。幼兒特別是在膳食中容易缺乏鈣元素和鐵元素，而高蛋白、能量、鈣的攝入和維生素D不足都能導致幼兒的驚厥、佝僂病、雞胸等疾病。

3.幼兒的飯菜要定量定時供應。

幼兒缺乏定時進餐的意識，也不明白營養均衡的重要性，作為家長和教師要規定，兩餐之間的間隔時長以及飲食的次數。幼兒生病不想進食的時候，不能強行喂，這樣做會加重幼兒的腸胃負擔，不利于身體的康復。在幼兒吃完之后，有的家長為了增加營養，用哄騙的方式讓幼兒再吃一些，這種做法也不可取，容易讓幼兒養成暴飲暴食的習慣，對幼兒的成長發育不利。對于幼兒偏愛的食物，家長應該留心不要讓幼兒一次性吃太多，影響消化。

4.少吃零食。

走進超市，琳瑯滿目的各種食品讓人眼花繚亂，其中很多零食含有色素、防腐劑，是膨化食品，會影響幼兒的食欲。家長疼愛幼兒，經不住幼兒的哭鬧和央求，往往買一些垃圾食品，例如，各種飲料，由于幼兒年齡比較小，脾胃功能較差，長期喝飲料會吸收過量的防腐劑，對幼兒的肝臟、腸胃等都有損害。還有的家長經常帶幼兒去吃洋快餐，這些快餐富含高脂肪、高蛋白和高糖分，但多種維生素和鈣的含量都較低，長期食用這些洋快餐會造成鋅缺乏癥。5.強調“三不要”。“一不要”指幼兒在吃飯的時候不要批評，不要說不愉快的事情，讓幼兒保持愉悅的心情盡情品嘗食物，專心地進餐，否則會因為心情不好影響食物的吸收消化，造成沒有食欲或者腸胃不舒服。“二不要”指不要用食物當做獎品。每個幼兒因為個性口味的不同，對某種食物偏愛，對某種食物厭惡，不要一味追求營養而強迫幼兒吃某種不愛吃的食物；也不要用食物當獎品，讓幼兒吃太多。“三不要”指不要在用餐過程中玩手機或看電視，分散注意力，影響營養吸收。

參考文獻：

[1]李梅，錢敏.淺談幼兒園飲食營養工作存在的問題及對策[J].科

作者：鄭彩玲 單位：甘肅省高臺縣南苑幼兒園