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摘要：對鄉(xiāng)村食用菌種植園休閑采摘品牌包裝設(shè)計策略進(jìn)行分析，從材料選擇、包裝設(shè)計驗證方法的應(yīng)用、測評標(biāo)準(zhǔn)、對食用菌的最終影響等方面對品牌包裝設(shè)計的策略開展對比分析，為同行業(yè)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村食用菌；休閑采摘；品牌包裝設(shè)計

近年來鄉(xiāng)村食用菌種植園的休閑采摘活動，為人們提供了認(rèn)識食用菌種植、生產(chǎn)基地的機(jī)會。打造了鄉(xiāng)村食用菌品牌，并加強(qiáng)對休閑采摘品牌的包裝設(shè)計，提高食用菌的包裝性能和感官效果、延長保質(zhì)期，有利于提高食用菌種植園的經(jīng)濟(jì)效益。

1鄉(xiāng)村食用菌種植園休閑采摘品牌包裝設(shè)計材料與設(shè)備的選擇

1.1食用菌選擇標(biāo)準(zhǔn)

選擇質(zhì)量較好的食用菌子實體用于產(chǎn)品包裝。選擇標(biāo)準(zhǔn)為清晨采摘的新鮮食用菌，盡量保持菇體的完整、規(guī)格大致相同、顏色相近、無病蟲害等。實際包裝過程中避免菇體受到機(jī)械損傷。包裝前，食用菌放在溫度為1℃的冷庫中保存4.5h后備用。

1.2包裝膜袋的選擇

依據(jù)食用菌易變質(zhì)、不耐保存等特性，目前食用菌包裝仍以塑料制品為主，如真空包裝或托盤式拉伸膜包裝。當(dāng)前常用的包裝塑料制品有LDPE（低密度聚乙烯）、HDPE（高密度聚乙烯）、PVC（聚氯乙烯）等，規(guī)格為340mm×240mm×0.025mm，且皆具備0.01mm、0.03mm、0.05mm3種厚度[1]。

1.3儀器設(shè)備的選擇

目前，用于食用菌包裝的儀器主要有便攜式智能型紅外線二氧化碳分析儀、恒溫水壓鍋、電子分析天平、真空冷凍干燥機(jī)、奧式氣體分析儀等。通過各項數(shù)據(jù)的測量與對比對不同食用菌進(jìn)行包裝，選取效果最佳的包裝方法用于最終的食用菌包裝與品牌創(chuàng)設(shè)。

2鄉(xiāng)村食用菌種植園休閑采摘品牌包裝設(shè)計驗證方法的應(yīng)用

2.1不同材質(zhì)包裝材料應(yīng)用對比

對LDPE（低密度聚乙烯）、HDPE（高密度聚乙烯）、PVC（聚氯乙烯）3種塑料材料進(jìn)行對比，觀察不同材質(zhì)的塑料包裝下食用菌的質(zhì)量變化。將不同材質(zhì)包裝的2kg食用菌放置在溫度為14℃，濕度為80%的食品貨架上，以6d為周期每日記錄食用菌各方面數(shù)據(jù)變化，將最終取值進(jìn)行對比分析。

2.2不同氣體比例環(huán)境下食用菌情況對比

食用菌在包裝過程中仍需輸入O2、CO2、N2等氣體，以保障食用菌質(zhì)量。但不同比例O2、CO2、N2食用菌保存質(zhì)量不同。記錄何種氣體比例下的食用菌質(zhì)量保持時間最長。以此食用菌品牌包裝設(shè)計的效率與質(zhì)量。

3鄉(xiāng)村食用菌種植園休閑采摘品牌包裝設(shè)計的測評標(biāo)準(zhǔn)

3.1食用菌的呼吸強(qiáng)度

食用菌的呼吸強(qiáng)度代表著食用菌的活性，同一種類食用菌在不同材質(zhì)的塑料包裝下呼吸強(qiáng)度也會有所不同。食用菌的呼吸強(qiáng)度檢測主要采用紅外線二氧化碳分析儀，將儀器的標(biāo)準(zhǔn)氣體規(guī)范為（1.03×10-3）標(biāo)準(zhǔn)，呼吸強(qiáng)度（R，mL•kg-1h-1）計算公式：式中：A表示紅外線二氧化碳儀器分析的二氧化碳數(shù)值；v表示氣流的流速；T表示溫度；m表示食用菌質(zhì)量。

3.2食用菌的質(zhì)量

食用菌的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)測評與對比，需要對食用菌的質(zhì)量損失率進(jìn)行測算。判斷不同包裝設(shè)計對食用菌質(zhì)量消耗速度的影響。食用菌質(zhì)量損失率（P，%）計算公式為：式中：m1為食用菌包裝前測量的質(zhì)量；m2為食用菌包裝一段時間后測量的質(zhì)量[2]。

3.3食用菌的感官評定

食用菌的感官評定需要從食用菌的軟硬度、色澤程度、氣味等角度評定，以平菇（Pleurotusostreatus）為例，根據(jù)食用菌各方面的表現(xiàn)將食用菌的感官質(zhì)量分為4個評分等級。其中第一等級質(zhì)量最佳，評分為4分，食用菌菌柄堅硬，彈性良好，在色澤上呈現(xiàn)乳白色，無褐色變化，味道更清香；第二等級評分為3分，菌柄較硬，菌蓋彈性較好，顏色仍呈現(xiàn)乳白色，但存在輕微的褐色變化，無異味；第3等級評分為2分，該階段食用菌在觸感方面菌蓋、菌柄均有軟化現(xiàn)象，菌蓋的顏色變深，出現(xiàn)褐色的部位顏色加重，異味較輕；第4等級評分為1分，菇體逐漸出現(xiàn)嚴(yán)重軟化、出水現(xiàn)象，且表面出現(xiàn)霉斑，褐色部位更加嚴(yán)重，且伴隨較為嚴(yán)重的異味[3]。

4食用菌種植園休閑采摘品牌包裝設(shè)計形式對食用菌的影響

4.1不同包裝設(shè)計對食用菌呼吸強(qiáng)度的影響

LDPE、HDPE、PVC3種包裝對食用菌進(jìn)行包裝的條件下，通過對6d同一時間的呼吸強(qiáng)度的數(shù)值采集與強(qiáng)度數(shù)值計算，可觀察到食用菌在3種包裝下均在第4天呼吸強(qiáng)度達(dá)到了峰值。其中，HDPE材質(zhì)包裝下食用菌的呼吸強(qiáng)度達(dá)到300mL•kg-1h-1以上，而LDPE材質(zhì)包裝下的食用菌呼吸強(qiáng)度峰值最小，大約在200mL•kg-1h-1左右，且在呼吸強(qiáng)度達(dá)到峰值后，3種包裝類別下的食用菌呼吸強(qiáng)度均呈現(xiàn)快速下降的趨勢，也預(yù)示著食用菌的生命活動的逐漸衰竭[4]。

4.2不同包裝設(shè)計對食用菌質(zhì)量的影響

對比LDPE、HDPE、PVC3種包裝設(shè)計下食用菌的質(zhì)量損失率發(fā)現(xiàn)，食用菌隨著天數(shù)的增加質(zhì)量損失率不斷變大，均在6d內(nèi)達(dá)到1.5%，食用菌的保存效果良好。在第2天后的數(shù)值統(tǒng)計中，LDPE的質(zhì)量損失率要高于HDPE、PVC2種材質(zhì)包裝的食用菌質(zhì)量損失率，且HDPE材質(zhì)包裝下的質(zhì)量損失率相對最低。由此表明，在質(zhì)量控制上，HDPE材質(zhì)包裝更具有優(yōu)勢[5]。

4.3不同包裝設(shè)計對食用菌感官的影響

經(jīng)過LDPE、HDPE、PVC3類包裝設(shè)計中食用菌感官分值的測評發(fā)現(xiàn)，6d內(nèi)感官分值持續(xù)下降，可以判斷HDPE類包裝設(shè)計下的食用菌感官分值下降的差距較大，其最大差值是在第3天到第4天的過渡中，差值在3.8左右，食用菌的軟硬度、色澤、氣味等受到嚴(yán)重影響。PVC類包裝食用菌的感官分值測量發(fā)現(xiàn)，在第6天的感官分值直接趨近于0，食用菌出現(xiàn)軟化、出水、霉斑、嚴(yán)重異味等現(xiàn)象。LDPE類包裝食用菌經(jīng)過6d感官分值對比后，分值均勻遞減，且在第6天感官分值在3.5左右，可有效保障食用菌的感官，綜合對比下LDPE類包裝設(shè)計更具有優(yōu)勢性[6]。

4.4不同氣體比例對食用菌的影響

在食用菌包裝使用膜袋大小、質(zhì)量、厚度等條件一致的情況下，對不同的O2、CO2、N2比例進(jìn)行對比，第1組為2∶9∶86、第2組為2∶14∶81、第3組為2∶19∶76、第4組為4∶14∶79、第5組為4∶19∶74、第6組為9∶19∶69。6d過程中每組環(huán)境下的食用菌呼吸強(qiáng)度都開始變小，其中第6組的變小數(shù)值最小，而第3組食用菌呼吸強(qiáng)度從始至終處于最小值。經(jīng)過6組的質(zhì)量損失率對比，發(fā)現(xiàn)第3組的質(zhì)量損失率最低，由此可判斷當(dāng)O2∶CO2∶N2=2∶17∶76時，食用菌包裝應(yīng)用的效率最高。綜合應(yīng)用LDPE類材料、O2∶CO2∶N2=2∶17∶76對鄉(xiāng)村食用菌進(jìn)行處理，可保障食用菌包裝后的6d內(nèi)處于可食用的質(zhì)量狀態(tài)。

5結(jié)論

總而言之，鄉(xiāng)村食用菌種植園休閑采摘品牌包裝設(shè)計需要合理選擇食用菌、包裝膜袋、儀器設(shè)備等，氣體比例環(huán)境下的食用菌情況對比等。結(jié)果表明LDPE包裝膜袋在品牌包裝設(shè)計中的各方面性能具有一定的優(yōu)勢性，且食用菌在O2、CO2、N2比例為2∶17∶76時儲存性能最好。

參考文獻(xiàn)：

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[3]趙全宜，肖云.基于網(wǎng)絡(luò)消費的食用菌生態(tài)包裝視覺設(shè)計研究[J].中國食用菌，2019，38（2）：70-73.

[4]萬莉君.基于生態(tài)理念的食用菌產(chǎn)品包裝設(shè)計研究[J].中國食用菌，2019，38（2）：67-69，73.

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[6]余小琴.基于消費者行為的神運食用菌加工公司4C營銷策略分析[D].沈陽：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)，2016.

作者：王海欽 單位：鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院