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《西藏大學學報》2015年第二期

西藏卷葉黃精，藏名譯音“可口梨”，在藥用價值方面，藏醫(yī)名著《晶珠本草》一書中，認為其味甘甜,具有強心健體、大補元氣、落齒再生和延緩衰老等功效。文獻資料表明，黃精的根莖中含有黃精多糖、皂甙、氨基酸、鋅、銅和鐵等多種理化成分，每千克黃精中含有70.2g蛋白質(zhì)、6.5g脂肪和25.1g淀粉。黃精所含的多種營養(yǎng)成分決定了它在臨床應用的地位，而黃精的提取液藥用價值更高，備受臨床醫(yī)生的青睞，使它在臨床應用中涉及范圍越來越廣。

西藏卷葉黃精作為飲品來開發(fā)，還需進一步做其感官指標、微生物指標和理化特性的分析。雖然，在《經(jīng)濟植物黃精PolygonatumMilld的開發(fā)和利用》一文對其作了初步的可行性研究[7]，但是未對其感官指標和微生物指標進行檢測。本文采用熱回流水提方法，提取西藏藥用植物卷葉黃精（Polygonatumcirrhifoli⁃um）的根部水提物，對其進行功能食品開發(fā)的初步研究。

1材料來源、配料和提取儀器

1.1材料來源西藏卷葉黃精[8]根采自西藏自治區(qū)拉薩市達孜縣邦堆鄉(xiāng)葉巴村的河谷亂石灘內(nèi)，海拔3900m。

1.2實驗用配料及國家使用標準

1.3實驗儀器及型號。

2方法

2.1水提物提取方法稱取500g新鮮卷葉黃精根，清洗干凈后利用熱回流水提方法提取卷葉黃精原汁3次，并過濾后將水提取物定容待用，卷葉黃精原汁為淡黃色液體。

2.2西藏卷葉黃精水提物的感官指標和微生物指標數(shù)據(jù)采集感官指標采用目測、鼻嗅、口嘗的方式進行。微生物指標按GB4789.5和GB/T4789.21規(guī)定的方法測定。

3結果

3.1西藏卷葉黃精根及水提物形態(tài)所采實驗材料西藏卷葉黃精根外形為橢圓形或圓形(見圖1)。通過熱回流水提的方法，提取的水提物色澤為淡黃色。

3.2西藏卷葉黃精根水提取物感官指標、微生物指標和理化特性從西藏卷葉黃精根水提取物的感官指標可以看出，其水提物色澤為淡黃色，在制備飲品時無需添加任何潤色劑。其根部的水提物具有性平、甘甜、酸甜適口、無異味等特性，適合開發(fā)成風味飲品。從西藏卷葉黃精根水提取物的微生物指標和理化指標來看，基本符合國家標準。值得一提的是，其水提物在檢測過程中，未檢出沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和志賀氏菌等致病菌，而黃精多糖含量較高。

3.3西藏卷葉黃精根水提取物的飲料制備流程及配方實驗稱取500g新鮮黃精根，清洗干凈后，切成5mm的薄片，利用熱回流水提的方法提取黃精根汁3次，定容到4000ml水提取液；將水提取液用食用香料進行了風味飲品的調(diào)配實驗（見表4），并對調(diào)配的風味飲品進行了外觀喜歡程度、風味喜歡程度、甜酸度和入口感等項目的調(diào)查，結果見表5。

4討論

西藏卷葉黃精根水提物的高壓滅菌制品來看，其組織狀態(tài)、氣味和滋味符合國家對風味飲品的開發(fā)要求。從卷葉黃精根水提取物的感官指標來看，其色澤為淡黃色，在配制飲品時無需添加任何潤色添加劑；其水提物無異味、性平、甘甜、酸甜適口，非常適合開發(fā)成風味飲品。實驗隨機抽取了80位學生，對卷葉黃精根水提物可樂型飲料的組織外觀、風味、甜酸度、入口感和后味等指標進行了評分。結果表明，組織外觀、風味和入口感等項，得到了較高的分數(shù)，而甜酸度和后味還有待改進。

作者：格桑曲珍 巴桑 單位：西藏大學理學院 西藏大學醫(yī)學院