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論文關(guān)鍵詞：包裝材料長(zhǎng)貯存期玫瑰茄花色澤穩(wěn)定性玫瑰茄紅色素烘干溫度

論文摘要：本文研究影響玫瑰茄沖劑色澤不穩(wěn)定的主要原因，并提出提高玫瑰茄沖劑色澤穩(wěn)定性的方法。①降低溫浸溫度和烘干溫度。②使用玫瑰茄紅色素含量高的一等、二等玫瑰茄花曹。⑧改進(jìn)包裝材料，降低玫瑰茄沖劑的含水量，并擬采用棕色玻璃瓶避光貯存。這些方法可分別延長(zhǎng)貯存期3個(gè)月、半年及一年以上。

玫瑰茄沖劑是以玫瑰茄(Hibiscossab-dariffa.)花曹為原料，經(jīng)溫浸、減壓濃縮、制粒、干燥而得的一種沖劑。它具有生津止渴、降血壓等作用，是一種清涼營(yíng)養(yǎng)飲料。

玫瑰茄花曹中含有的紅色素性質(zhì)不穩(wěn)定，在貯存和制成沖劑的工藝過(guò)程中容易逐步分解而生成棕色降解物，引起沖劑色澤的不穩(wěn)定。為此，我們對(duì)玫瑰茄沖劑的原料以及生產(chǎn)工藝、貯存過(guò)程引起色澤變化的原因進(jìn)行了分析。現(xiàn)報(bào)道如下。

一、實(shí)驗(yàn)方法

1.紅色素測(cè)定:玫瑰茄紅色素在pH1.0緩沖液中，在517nm波長(zhǎng)處有最大吸收。玫瑰茄紅色素棕色降解物在44onm波長(zhǎng)處有最大的吸收帶，同時(shí)在517nm波長(zhǎng)處也有弱的吸收。實(shí)驗(yàn)表明，改變pH并不影響降解物的吸收值，但在很大范圍內(nèi)改變紅色素(花青貳)的吸收值。玫瑰茄紅色素的最高吸收在pHI.0附近，當(dāng)pH增加時(shí)，由于紅色素水解，吸收度急劇下降，當(dāng)pH為4.5時(shí)，幾乎完全為降解物的吸收值了。由此可見(jiàn)，pHI.0時(shí)的吸收度(DpHI.0)與pH4.5時(shí)的吸收度(DpH4.5)之差值(刁D)可代表紅色素的吸收度值。計(jì)算公式如下。

色價(jià)=刁Dx10W(W:樣品重量g)降解率=DpHI.0/DpH4.sxloo%

2.玫瑰茄花竿、膏和沖劑的紅色素瀏定方法:

(1)花粵:精密稱(chēng)取玫瑰茄花曹109(含水量約15%)，置500ml磨口燒瓶中，加100ml蒸餾水于恒溫水浴鍋，在60℃下恒溫3hr取出后將浸提液過(guò)濾移入i00ml容量瓶中，用溫蒸餾水15ml洗渣，濾液合并，用蒸餾水稀釋至刻度，用移液管分別取lml濾液于50ml容量瓶中，用pHI.0和pH4.5緩沖液沖稀至刻度，放置暗處平衡1hr，用蒸餾水作參比，在517nm波長(zhǎng)處經(jīng)二次重復(fù)測(cè)定吸收度，按公式計(jì)算色價(jià)和降解率。

(2)玫瑰茄膏:于稱(chēng)量瓶中，精密稱(chēng)取0.1g或0.2g玫瑰茄膏各二份，分別用小壇pH1.0和pH4.5的緩沖液移入50ml容量瓶中，并用上述緩沖液稀釋至刻度，在暗處平衡lhr后，用蒸餾水作參比，在517nm波長(zhǎng)處經(jīng)二次重復(fù)測(cè)定吸收度，再按公式計(jì)算色價(jià)和降解率。

(3)玫瑰茄沖劑:分別精密稱(chēng)取沖劑1g或2.59各二份于小燒杯中，用小量pH1.0和pH4.5的緩沖液移入50ml容量瓶中，其它步驟同(2)。

二、結(jié)果與討論

1.不同等級(jí)原料花尊與成品色澤穩(wěn)定性之間的關(guān)系:將庫(kù)存中各種不同顏色的玫瑰花曹分為5個(gè)等級(jí)，用上述方法進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)表1。

一等花曹生產(chǎn)的沖劑稱(chēng)重1.0g，

三、四等花粵生產(chǎn)的沖劑稱(chēng)重2.5g。烘千溫度60℃。從表1可看到，產(chǎn)品色澤的穩(wěn)定性與原料的好壞密切相關(guān)。原料等級(jí)增加，沖劑的色價(jià)逐級(jí)降低，降解率逐級(jí)提高。

2.溫度和受熱時(shí)間與玫瑰茄沖劑色澤穩(wěn)定性的關(guān)系:結(jié)果見(jiàn)表2。

從表2可看出，隨著溫度的升高，受熱時(shí)間的延長(zhǎng)，沖劑色價(jià)逐漸減少，降解率逐漸上升。特別是當(dāng)溫度升高至80℃時(shí)，這一變化更為明顯。

3.玫瑰茄沖劑色澤穩(wěn)定性與含水量之間的關(guān)系:見(jiàn)表3。

表3中樣品稱(chēng)重均為2.59。從表3可見(jiàn)，沖劑隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)，含水量不斷增加。從而色價(jià)逐漸減少，降解率不斷增加。因此，控制沖劑的含水量，可使沖劑的貯存時(shí)間延長(zhǎng)。

4.包裝材料與沖劑色澤穩(wěn)定性關(guān)系:實(shí)驗(yàn)選用七種不同包裝材料，觀(guān)察沖劑色澤的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，玻璃瓶的包裝沖劑色澤穩(wěn)定性最好。剛生產(chǎn)出的沖劑水份為1.67%;色價(jià)3.87，降解率14.8%。10個(gè)月后，水份為2.18%;色價(jià)僅降為3.59;降解率為19.3%;而聚乙烯塑料袋、紙塑、雙拉伸聚丙膜以及玻璃紙包裝，降解率均大于61%。5.沖劑色澤穩(wěn)定性與光的關(guān)系:色價(jià)為5.30，降解率為13.5%的玫瑰茄沖劑貯存于棕色瓶和白色瓶中，在室溫下在紙箱內(nèi)放置1年后，色價(jià)分別降低為1.81和0.920，降解率分別上升為28.7丸和45.2%。可見(jiàn)避光保存會(huì)增加玫瑰茄沖劑色澤的穩(wěn)定性。

三、小結(jié)

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，影響玫瑰茄沖劑色澤不穩(wěn)定的主要原因是原料等級(jí)、溫度、pH值和沖劑水份的含量、光照。因此，在沖劑的生產(chǎn)、貯存過(guò)程中應(yīng)選擇最佳工藝條件，以提高產(chǎn)品的質(zhì)量。