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1發(fā)展歷史

1．1專業(yè)發(fā)展的歷史沿革

食品科學(xué)與工程專業(yè)為了適應(yīng)我國經(jīng)濟(jì)、科技和社會發(fā)展對高素質(zhì)的需要，目前設(shè)立了三個(gè)專業(yè)方向:畜產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工、乳品加工。每個(gè)專業(yè)方向都有非常突出的特色。該專業(yè)可開展多層次的辦學(xué)，曾培養(yǎng)了專科生、函授本、專科生、雙學(xué)位學(xué)生、碩士生、博士生以及博士后。科學(xué)的辦學(xué)理念和專業(yè)建設(shè)觀念、優(yōu)秀的人才培養(yǎng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、合理的人才培養(yǎng)目標(biāo)和方案、先進(jìn)的人才培養(yǎng)模式、良好的辦學(xué)環(huán)境和辦學(xué)條件、高層次的教學(xué)管理隊(duì)伍、悠久的辦學(xué)歷史和辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)都為辦好食品科學(xué)與工程這一省級重點(diǎn)專業(yè)和特色專業(yè)提供了有利條件。

1．2專業(yè)主要特色

專業(yè)特色是專業(yè)建設(shè)的生命力所在，也是區(qū)別于其他學(xué)校同類專業(yè)的重要標(biāo)志。專業(yè)特色既是辦學(xué)歷史的長期積淀，又要與時(shí)俱進(jìn)地持續(xù)發(fā)展。專業(yè)特色可以表現(xiàn)在人才培養(yǎng)方案、培養(yǎng)模式、教學(xué)改革、教材建設(shè)、能力培養(yǎng)等諸多方面，但最終表現(xiàn)于學(xué)生在社會的競爭力和社會對該專業(yè)的認(rèn)同程度［3］。

1．2．1突出厚基礎(chǔ)寬專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)全方位開展教學(xué)

為了適應(yīng)社會發(fā)展、增加學(xué)生的知識量，根據(jù)食品經(jīng)濟(jì)、科技發(fā)展和畢業(yè)生的反饋信息，教學(xué)計(jì)劃不斷修訂，加大了專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)時(shí)數(shù)和課程門數(shù)，充分體現(xiàn)了對基礎(chǔ)教育的重視。形成了以公共課、專業(yè)基礎(chǔ)課為基礎(chǔ)的寬口徑平臺;縮減了專業(yè)課學(xué)時(shí)數(shù)，增加了專業(yè)方向選修課和限制性選修課的數(shù)量。以4—5門特色專業(yè)課為一組構(gòu)成一個(gè)平臺，既保持畜產(chǎn)品加工原有特色，又發(fā)展了新的專業(yè)方向，保證了育人目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

1．2．2發(fā)揮優(yōu)勢，全面加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐技能培養(yǎng)

我校的食品科學(xué)與工程專業(yè)在國內(nèi)具有領(lǐng)先優(yōu)勢，近幾十年為乳品、肉品和農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)培養(yǎng)了大量高級人才，有報(bào)道證實(shí)“乳品行業(yè)人才的競爭就是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)子之間的競爭”。國家乳品工程中心、國家大豆工程中心、國家教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室為學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐提供了人員、資源條件，特別是國家乳品中心培訓(xùn)部是亞洲最大的現(xiàn)代化乳品培訓(xùn)基地，擁有包括酸奶、奶粉、煉乳、干酪、冰激凌等七條乳制品生產(chǎn)線，不僅可以進(jìn)行人才培訓(xùn)，而且與國內(nèi)各個(gè)大中型企業(yè)具有密切的聯(lián)系。在實(shí)踐教學(xué)中充分利用學(xué)校和國家乳品中心、國家大豆中心、我校乳品中試基地和肉品中試基地等各方面的辦學(xué)優(yōu)勢，使食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生能夠適應(yīng)食品企業(yè)發(fā)展的需要，在食品技能方面能獲得食品工程師的基本訓(xùn)練，工作后盡快成為食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的工程技術(shù)人才。

1．2．3乳品工程專業(yè)方向?qū)嵭小?+1”培養(yǎng)模式

為了加強(qiáng)校企聯(lián)合辦學(xué)，在食品科學(xué)與工程專業(yè)乳品加工專業(yè)方向?qū)嵤┝恕?+1”辦學(xué)模式。“3”即學(xué)生前三年基礎(chǔ)課及專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)在校內(nèi)完成，這一階段要完成教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的理論基礎(chǔ)知識和部分實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。“1”即學(xué)生第四年到合作辦學(xué)單位國家乳品工程技術(shù)研究中心和其指定的乳品企業(yè)完成部分理論課程和大部分的實(shí)踐教學(xué)。一年的教學(xué)完全在中心和企業(yè)完成，雙方根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，對培養(yǎng)方案進(jìn)行了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，并將學(xué)生的就業(yè)與實(shí)踐教學(xué)結(jié)合起來，學(xué)生可到乳品企業(yè)帶薪實(shí)習(xí)。這樣不僅大大加強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)，同時(shí)還解決了學(xué)生就業(yè)期間的生活來源問題。經(jīng)過近一個(gè)學(xué)期的實(shí)踐證明，此種模式對乳品加工人才培養(yǎng)非常有利，值得提倡。

1．2．4形成三支導(dǎo)師隊(duì)伍

我院實(shí)行了三、四年級學(xué)生導(dǎo)師制，學(xué)生不僅在學(xué)校有指導(dǎo)老師，而且聘請企業(yè)、乳品中心和大豆中心的科技人員作為兼職教師和指導(dǎo)老師，結(jié)合輔導(dǎo)員，形成了三支導(dǎo)師隊(duì)伍(包括學(xué)校、企業(yè)和輔導(dǎo)員)共同指導(dǎo)的人才教育平臺。促進(jìn)了學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，營造了良好的育人環(huán)境。

2建設(shè)目標(biāo)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是實(shí)用性很強(qiáng)的專業(yè)之一，通過深入細(xì)致的專業(yè)素質(zhì)教育，緊密結(jié)合國家發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的方針，立足龍江，面向全國，多方向交融，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)社會需求化和培養(yǎng)模式多樣化，著力培養(yǎng)厚基礎(chǔ)、寬口徑、能創(chuàng)新、具有實(shí)踐能力、適應(yīng)社會發(fā)展的高素質(zhì)人才。逐步將專業(yè)建設(shè)成為國內(nèi)同類院校一流、國際知名，具有鮮明特色的食品工藝工程的應(yīng)用型人才培養(yǎng)的搖籃。通過特色專業(yè)建設(shè)使得本專業(yè)具備以下特點(diǎn):(1)造就一支學(xué)術(shù)造詣深，實(shí)踐能力強(qiáng)的師資隊(duì)伍;(2)特色專業(yè)培養(yǎng)方案和課程體系優(yōu)化到符合社會的人才需求;(3)教材配備合理，教學(xué)手段先進(jìn)、實(shí)踐教學(xué)條件優(yōu)越，科研進(jìn)一步促進(jìn)教學(xué);(4)通過省級重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)使專業(yè)特色更加突出;(5)特色專業(yè)建設(shè)依托學(xué)科和乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，相互促進(jìn)，共同發(fā)展;(6)特色專業(yè)同時(shí)依托國家乳品工程技術(shù)研究中心和國家大豆工程技術(shù)研究中心兩個(gè)技術(shù)平臺，提高辦學(xué)水平;(7)通過上述條件培養(yǎng)一大批理論扎實(shí)，實(shí)踐能力強(qiáng)的應(yīng)用型人才。

3建設(shè)思路

堅(jiān)持社會主義辦學(xué)方向，全面貫徹黨和國家的教育方針，遵循高等教育發(fā)展規(guī)律，以培養(yǎng)高素質(zhì)人才為根本任務(wù)，完善適應(yīng)個(gè)性化教育需要的教學(xué)管理體制和運(yùn)行機(jī)制。以質(zhì)量為生命線，以改革求發(fā)展，全方位育人，為經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會發(fā)展和科技進(jìn)步提供技術(shù)成果、人才與智力支持。發(fā)揮食品科學(xué)與工程專業(yè)中畜產(chǎn)品加工方向的特色和辦學(xué)優(yōu)勢，將乳品加工“3+1”培養(yǎng)模式進(jìn)一步加強(qiáng)和完善。

以師資建設(shè)為根本，建設(shè)具有現(xiàn)代教育理念，教學(xué)水平高、學(xué)歷層次高、科研能力強(qiáng)、實(shí)踐技能強(qiáng)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。以課程體系建設(shè)為重點(diǎn)，根據(jù)社會發(fā)展需求，做到基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)課程有機(jī)結(jié)合;理論、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)有機(jī)結(jié)合，強(qiáng)化特色建設(shè)。以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為宗旨，堅(jiān)持以科研促進(jìn)教學(xué)，通過大學(xué)生科技創(chuàng)新基金項(xiàng)目、實(shí)驗(yàn)室開放項(xiàng)目等各種實(shí)踐手段，完善大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)體系，實(shí)施具有鮮明特色的人才培養(yǎng)模式。以教材建設(shè)為基礎(chǔ)，在密切結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際的同時(shí)，緊跟本專業(yè)最新國際動態(tài)，擴(kuò)充更新教學(xué)內(nèi)容，及時(shí)反映新理論、新技術(shù)。

4建設(shè)方案

特色專業(yè)建設(shè)是一個(gè)涉及教育多方面內(nèi)容的系統(tǒng)工程，建設(shè)的內(nèi)容包括圍繞特色的培育和形成，配置相適應(yīng)的教學(xué)資源，做好相應(yīng)的教學(xué)管理工作，具體內(nèi)容包括以下十個(gè)方面。(1)辦學(xué)理念和專業(yè)建設(shè)觀念的更新。辦學(xué)理念和專業(yè)建設(shè)觀念是特色專業(yè)建設(shè)的指導(dǎo)思想，影響著特色專業(yè)建設(shè)的方向、進(jìn)程和績效，特色專業(yè)建設(shè)是一項(xiàng)涉及專業(yè)建設(shè)多方面的創(chuàng)新和變革的教學(xué)改革活動，必須首先在專業(yè)建設(shè)和教學(xué)理念上實(shí)現(xiàn)變革，更新傳統(tǒng)的教學(xué)觀念以適應(yīng)這種教學(xué)改革的需要。(2)建立明確的培養(yǎng)目標(biāo)和科學(xué)合理的培養(yǎng)方案。特色專業(yè)建設(shè)必須目標(biāo)明確，在保持專業(yè)目標(biāo)的基礎(chǔ)上突出地體現(xiàn)特色目標(biāo)，在人才培養(yǎng)規(guī)格上要有明顯特色，同時(shí)制定相應(yīng)的科學(xué)合理的培養(yǎng)方案，并能體現(xiàn)課程特色、培養(yǎng)方法的特色等。在課程的設(shè)置上，根據(jù)特色培養(yǎng)需要，采取了開設(shè)專業(yè)方向的辦法，每個(gè)專業(yè)方向又有不同的特點(diǎn)。根據(jù)其特點(diǎn)的不同，有針對性地開展教學(xué)改革。(3)加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。師資隊(duì)伍是保障特色專業(yè)建設(shè)的根本，沒有合格的師資隊(duì)伍就無法建設(shè)特色專業(yè)，而高水平師資隊(duì)伍建設(shè)又是學(xué)科專業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵［1］。在人才引進(jìn)上向特色專業(yè)傾斜，在人員配備上向特色專業(yè)靠攏，在人才培養(yǎng)上向特色專業(yè)側(cè)重，以此保持該專業(yè)的特色。充分利用各種實(shí)習(xí)條件對專業(yè)教師進(jìn)行專業(yè)能力及實(shí)踐教學(xué)能力的培養(yǎng)。加強(qiáng)教師國內(nèi)外培訓(xùn)，提高理論水平;專業(yè)青年教師每年下廠實(shí)踐，提高實(shí)踐技能，掌握食品加工先進(jìn)技術(shù);積極鼓勵(lì)申報(bào)各類科研項(xiàng)目，提高教師創(chuàng)新能力和學(xué)術(shù)水平;深入到食品領(lǐng)域相關(guān)研究院、所、企業(yè)及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)單位進(jìn)行合作研究，使教師了解社會對食品科學(xué)和相關(guān)人才的需求狀況，形成結(jié)構(gòu)合理、國內(nèi)一流的專業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。另外，積極建設(shè)由國內(nèi)外大學(xué)教授和國內(nèi)食品專家組成的相對穩(wěn)定的兼職教師隊(duì)伍，從而滿足不斷發(fā)展的特色教學(xué)的需要。(4)教學(xué)設(shè)施設(shè)備和圖書資料的配備。教學(xué)設(shè)施設(shè)備、圖書資料的配備的數(shù)量和質(zhì)量是打造特色專業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是完成教學(xué)計(jì)劃和實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的前提。專業(yè)通過各種途徑籌措資金補(bǔ)充教學(xué)設(shè)施和圖書資料，改善辦學(xué)條件。(5)課程和教材建設(shè)。課程建設(shè)是專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的基本途徑，特色專業(yè)必定要在課程建設(shè)和教材建設(shè)上有相應(yīng)的體現(xiàn)，教材必須和特色相適應(yīng)。由于特色專業(yè)建設(shè)一般具有獨(dú)特性，可能缺乏現(xiàn)成的、公開出版的、合適的、針對特色培養(yǎng)的教材，可以采取根據(jù)特色需要，結(jié)合教學(xué)實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)，自編教材的方式來解決，但這必須要由高水平教師來進(jìn)行編寫。按照學(xué)校制定的教材建設(shè)原則，制定科學(xué)合理的專業(yè)教材編寫及選用制度，充分利用學(xué)校、省設(shè)立的教材基金，鼓勵(lì)支持教師參與編寫一批特色教材。在教材選用方面，鼓勵(lì)教師使用近三年出版的國家統(tǒng)編教材或先進(jìn)優(yōu)質(zhì)教材，嚴(yán)格把好教材質(zhì)量關(guān)，確保選用教材的質(zhì)量。在雙語教學(xué)方面，選用優(yōu)質(zhì)國外原版教材。(6)教學(xué)管理。專業(yè)教學(xué)改革要求相應(yīng)的教學(xué)管理改革配套，高校要改變那種對各專業(yè)整齊劃一的教學(xué)管理方式，通過各種培訓(xùn)提高管理隊(duì)伍的水平，使特色專業(yè)建設(shè)和教學(xué)管理上層次、上水平。(7)強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)。在專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中精心設(shè)計(jì)每一專業(yè)方向的實(shí)踐教學(xué)體系。增大實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的比重，尤其注重應(yīng)用型專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，在組織制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱時(shí)要求實(shí)驗(yàn)課開出綜合性或設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中充分激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，鼓勵(lì)教師將教學(xué)與科研結(jié)合，激勵(lì)學(xué)生提高創(chuàng)新意識，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。為了提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，十分重視學(xué)生的實(shí)踐、動手能力培養(yǎng)，采取一系列措施增加學(xué)生參加生產(chǎn)實(shí)踐的機(jī)會，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、提高技能訓(xùn)練。特別注重畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)，開設(shè)理論課程的實(shí)驗(yàn)與實(shí)習(xí)課，設(shè)立大學(xué)生創(chuàng)新基金、實(shí)驗(yàn)室開放項(xiàng)目，每名教師帶3—5名學(xué)生，發(fā)揮學(xué)生參與實(shí)踐的主動性，為學(xué)生提供科研動手能力的鍛煉機(jī)會，進(jìn)一步提高學(xué)生的動手能力。(8)充分利用校外教學(xué)資源。特色專業(yè)建設(shè)過程中，充分利用校外教學(xué)資源，除設(shè)立校外實(shí)習(xí)基地外，還可以聘請校外專家授課，聘請實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，采取與其他學(xué)校、企業(yè)等部門聯(lián)合培養(yǎng)的方式。(9)充分保護(hù)和發(fā)展學(xué)生的個(gè)性。當(dāng)前專業(yè)教學(xué)管理的主要弊端是整齊劃一，缺乏個(gè)性，這不利于特色專業(yè)培養(yǎng)特殊人才，尤其是不利于一些“偏才”、“怪才”的脫穎而出與成長。專業(yè)教師、管理人員應(yīng)強(qiáng)化這方面的意識，提高自身的素質(zhì)與工作能力，下大力氣摸索出一些新方法。在專業(yè)教學(xué)管理中，要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的天才點(diǎn)并及時(shí)采取措施加以培養(yǎng)。如某學(xué)生發(fā)散思維特別強(qiáng)，某學(xué)生演繹推理能力超群，某學(xué)生空間想象、形象思維突出等，就應(yīng)對他們實(shí)行“隨遇而教、隨遇而管”的方法，鼓勵(lì)學(xué)生參與各種實(shí)踐活動。(10)營造良好的特色專業(yè)培育環(huán)境。很多高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)都有自己的特色，如華南農(nóng)業(yè)大學(xué)主要為熱帶作物的加工、江蘇大學(xué)主要是計(jì)算機(jī)在食品中的應(yīng)用、浙江工商大學(xué)主要是培養(yǎng)食品管理和食品貿(mào)易方面的人才、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)主要是畜產(chǎn)品加工的人才培養(yǎng)［3］。積極為特色專業(yè)的發(fā)展提供一種執(zhí)著、寬松的治學(xué)氛圍和思想活躍、學(xué)術(shù)自由、百家爭鳴、百花齊放的治學(xué)環(huán)境。提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，這對特色專業(yè)的培育有著重大的作用。努力為學(xué)生營造一個(gè)良好的生活環(huán)境，這是支持特色專業(yè)培育的物質(zhì)條件。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)把本科生的教育作為基礎(chǔ)，把碩士和博士研究生的培養(yǎng)作為增強(qiáng)學(xué)科發(fā)展的力量和目標(biāo)。經(jīng)過近六十年教學(xué)發(fā)展和完善，全國排名前10位的乳品集團(tuán)中有8個(gè)集團(tuán)的副總，是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)出來的。在世界科技的高速發(fā)展、國際競爭的日趨激烈、食品產(chǎn)業(yè)作為人類的生命產(chǎn)業(yè)，正向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動化的方向發(fā)展的趨勢下，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)黑龍江省重點(diǎn)專業(yè)食品科學(xué)與工程，更加重視培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才熟練掌握的加工技術(shù)、能力和素質(zhì)。畢業(yè)生能系統(tǒng)掌握有關(guān)化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識;能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面的工作。他們能夠勝任食品研究機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及商檢、衛(wèi)生防疫等國家機(jī)關(guān)單位的產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)工藝技術(shù)制定、分析檢驗(yàn)、品質(zhì)控制管理、食品工廠設(shè)計(jì)、生產(chǎn)經(jīng)營管理等工作，也能夠在大專院校從事本專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)、科研工作。因此，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為食品行業(yè)發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。

作者：夏秀芳，孔保華    單位：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院