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第1篇

[關(guān)鍵詞] 乳品產(chǎn)業(yè) 質(zhì)量安全 HACCP體系

一、乳品產(chǎn)業(yè)鏈特點(diǎn)

奶產(chǎn)品加工的專業(yè)化程度高,要經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)過(guò)程,1.原奶收集與篩選和過(guò)濾。2.儲(chǔ)藏,對(duì)奶脂進(jìn)行分離及標(biāo)準(zhǔn)化 3.進(jìn)行巴斯德殺菌(關(guān)鍵環(huán)節(jié)) 4.原奶均質(zhì)化過(guò)程 5.除臭過(guò)程6.產(chǎn)品細(xì)化過(guò)程(加工成液態(tài)奶、奶酪、奶粉等)7.包裝以及冷藏8.最終產(chǎn)品的分銷。在這一過(guò)程中涉及了農(nóng)業(yè)、工業(yè)以及第三產(chǎn)業(yè)的多個(gè)主體。形成了是以種植業(yè)為前提、奶牛養(yǎng)殖業(yè)為基礎(chǔ)、乳制品加工業(yè)為龍頭的長(zhǎng)鏈條產(chǎn)業(yè)。乳制品產(chǎn)業(yè)鏈可以被描述為乳制品沿著農(nóng)戶、加工企業(yè)、配送中心、批發(fā)商、零售商及消費(fèi)者運(yùn)動(dòng)的一個(gè)網(wǎng)狀鏈條。如下圖:

乳品生產(chǎn)加工過(guò)程自然再生產(chǎn)與經(jīng)濟(jì)再生產(chǎn)交織在一起,決定乳品產(chǎn)業(yè)鏈不同于一般制造業(yè),具有生物性、復(fù)雜性、地域性、保障性等特點(diǎn):

1.乳產(chǎn)品自身的生物性

乳制產(chǎn)品的生物性表現(xiàn)在原奶生產(chǎn)過(guò)程中,不同的奶牛品種、飼養(yǎng)條件、自然環(huán)境等直接會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量、安全和健康營(yíng)養(yǎng)程度。原奶儲(chǔ)存加工后,要求進(jìn)行除菌防腐處理,從生產(chǎn)到最終消費(fèi)者全過(guò)程對(duì)保鮮的要求很高。在我國(guó)一般原奶從生產(chǎn)到加工都在24小時(shí)以內(nèi)。整個(gè)從原奶到產(chǎn)成品的物流過(guò)程都要求有低溫冷藏設(shè)備。乳制品的生物性特點(diǎn)還表現(xiàn)在不可回收加工,過(guò)了保鮮期的產(chǎn)品不能再循環(huán)利用,必須進(jìn)行及時(shí)處理。

2.乳品產(chǎn)業(yè)鏈的管理復(fù)雜性

乳品產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成主體多,所涉及的產(chǎn)業(yè)包括第一產(chǎn)業(yè),第二產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)。他們?cè)诘赜蛭恢?經(jīng)營(yíng)規(guī)模與管理體制,所有制形式和行為模式差別很大。從不同主體的員工素質(zhì)上看,包括文化程度較低的原奶加工農(nóng)戶,也有乳品加工企業(yè)受過(guò)高等教育的管理人員,各種有飼養(yǎng)、產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)技術(shù)人員,他們的知識(shí)結(jié)構(gòu)與行為方式相差也大,增加的溝通的難度和管理復(fù)雜度。

3.乳品產(chǎn)業(yè)鏈分布地域性

根據(jù)乳品生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性,從產(chǎn)奶到加工、經(jīng)流通貯存到消費(fèi)者的時(shí)間較長(zhǎng)。由于乳品生物性和不可回收利用,在保鮮期到來(lái)時(shí)必須當(dāng)廢物處理。一方面乳品企業(yè)控制供應(yīng)商和銷售渠道的地域分布來(lái)降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),另一方面消費(fèi)者也傾向于購(gòu)買新鮮的乳品,導(dǎo)致乳品產(chǎn)業(yè)分布具有明顯地域特點(diǎn)。

4.乳品產(chǎn)業(yè)鏈的保障性

從需求角度看,幾乎所有用戶是在高度關(guān)注乳品質(zhì)量安全狀況下,進(jìn)行口味和價(jià)格比較而作出選擇。另一方面,乳品作為日用食品,國(guó)家對(duì)其質(zhì)量安全也制定出了很多嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)和法制,任何乳品企業(yè)無(wú)法回避。因此乳品產(chǎn)業(yè)鏈必須把保障“質(zhì)量安全”的目標(biāo)放在首要位置。

二、乳品產(chǎn)業(yè)鏈存在的問(wèn)題

乳品產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)具有自身的特點(diǎn),對(duì)資金和技術(shù)要求較高。雖然我國(guó)奶業(yè)發(fā)展迅速,但同時(shí)也存在許多弊端。在乳品產(chǎn)業(yè)鏈涉及的飼料生產(chǎn)、良種培育、奶牛飼養(yǎng)、原奶收購(gòu)、冷鏈貯運(yùn)、牛奶加工,流通分銷等環(huán)節(jié)存在如下一些現(xiàn)象與問(wèn)題。

1.原奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的“小,散、低”現(xiàn)象

從原奶生產(chǎn)組織上看,奶戶與企業(yè)彼此獨(dú)立,雙方缺乏穩(wěn)定的利益保障與長(zhǎng)期契約。我國(guó)奶牛飼養(yǎng)以小規(guī)模生產(chǎn)、分散的農(nóng)戶飼養(yǎng)為主,戶均飼養(yǎng)規(guī)模為3頭～5頭,飼養(yǎng)奶牛數(shù)量在20頭以上的規(guī)模經(jīng)營(yíng)比重不到1/40。牛奶飼養(yǎng)分布廣,人牛混雜,分布分散。奶牛單產(chǎn)水平低,2000年我國(guó)奶牛年平均單產(chǎn)大約3000千克,大大低于發(fā)達(dá)國(guó)家的7000千克的平均水平。原料奶質(zhì)量不穩(wěn)定,有80%牛奶生產(chǎn)是手工操作,原奶細(xì)菌超標(biāo)、抗生素含量過(guò)高等問(wèn)題一直制約乳制品質(zhì)量提升。

2.乳品加工企業(yè)生產(chǎn)能力低下,缺乏國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力

乳制品加工企業(yè)主體以中小型企業(yè)為主,2004年干乳制品前10位企業(yè)集中度不到22%,市場(chǎng)處于高度分散狀態(tài),雖然近幾年市場(chǎng)集中度呈不斷提高的趨勢(shì),當(dāng)與發(fā)達(dá)國(guó)家比較還有較大差距。據(jù)統(tǒng)計(jì),2005年其中日處理能力1000噸以上的企業(yè)14家,500噸以上的19家,前100強(qiáng)企業(yè)日平均處理能力不到300噸,而國(guó)外的大型乳業(yè)企業(yè)日處理能力平均超過(guò)2000噸。

3.銷售流通環(huán)節(jié)地方保護(hù)主義嚴(yán)重

乳品行業(yè)是朝陽(yáng)行業(yè),許多地方政府處于利益考慮保護(hù)支持本地企業(yè)發(fā)展,限制公平競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)行區(qū)域分割。乳品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,衛(wèi)生部,農(nóng)業(yè)部,技術(shù)監(jiān)督總局,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)等不同部門制定各自標(biāo)準(zhǔn),使企業(yè)往往無(wú)法適從。

4.物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)專業(yè)化程度低

目前我國(guó)的乳業(yè)物流服務(wù)提供商,很少有專業(yè)的物流公司提供整套產(chǎn)業(yè)鏈物流方案。運(yùn)輸商很多是個(gè)體戶,運(yùn)輸能力和服務(wù)水平有限。而在美國(guó),奶站數(shù)量正逐漸減少,牛奶被直接運(yùn)送到牛奶加工企業(yè)所在的城市,由于大型運(yùn)輸設(shè)備增多,運(yùn)輸時(shí)間延長(zhǎng),運(yùn)輸商不得不尋求規(guī)模效率,從而使美國(guó)牛奶物流業(yè)幾乎成為了一個(gè)獨(dú)立的產(chǎn)業(yè),奶業(yè)加工商通常不承擔(dān)牛奶的運(yùn)輸與物流(Erba et a1.'4', 1995 )。

三、優(yōu)化乳品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全的對(duì)策

乳品產(chǎn)業(yè)鏈的任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,都會(huì)影響整體產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全,并最終影響到消費(fèi)者的食用安全。我國(guó)乳業(yè)進(jìn)一步發(fā)展必須首先提升產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全,可以從如下幾個(gè)主要環(huán)節(jié)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),從而保障質(zhì)量安全。

1.做大做強(qiáng)龍頭企業(yè),以加工企業(yè)為核心推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的一體化

乳品加工企業(yè)是乳品產(chǎn)業(yè)鏈的核心企業(yè),是發(fā)展我國(guó)奶業(yè)的關(guān)鍵因素,也是提升乳品產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)效率和保障質(zhì)量安全的主要推動(dòng)力。通過(guò)政策導(dǎo)向,開(kāi)拓融資渠道、依托優(yōu)勢(shì)企業(yè)通過(guò)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、并購(gòu)重組,形成知名品牌、資本雄厚的大型乳業(yè)集團(tuán)。依靠具有較高管理水平、有很強(qiáng)影響力的加工企業(yè)來(lái)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的整合。乳品龍頭企業(yè)應(yīng)當(dāng)考慮奶站和奶農(nóng)的利益,推進(jìn)“公司+基地+農(nóng)戶“的模式,形成較為穩(wěn)固的利益共同體,以維持乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中奶源的穩(wěn)定,通過(guò)加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈間不同環(huán)節(jié)的協(xié)作,逐步建立起風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益均分的產(chǎn)業(yè)化鏈條。

2.積極引導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)觀念、營(yíng)造良好市場(chǎng)環(huán)境

乳品消費(fèi)需求的發(fā)展與變遷是促進(jìn)乳品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級(jí)的原動(dòng)力。要引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)消費(fèi)、健康消費(fèi),通過(guò)廣告宣傳是廣大居民真正認(rèn)識(shí)到喝奶的好處,養(yǎng)成喝奶的習(xí)慣。本土乳品企業(yè)要調(diào)整優(yōu)化乳品結(jié)構(gòu),通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新開(kāi)發(fā)針對(duì)不同消費(fèi)群體的多種多樣的產(chǎn)品系列,提高品牌的知名度和忠誠(chéng)度,塑造良好企業(yè)形象。加大市場(chǎng)監(jiān)管力度,杜絕不合格品上市,對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品生產(chǎn)者,加大處罰力度,堅(jiān)決處理決不姑息,鼓勵(lì)有實(shí)力的大型企業(yè)走出國(guó)門,開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)。

3.提高質(zhì)量安全意識(shí),借助現(xiàn)代信息技術(shù),構(gòu)建質(zhì)量安全檢測(cè)和追溯體系

乳制品產(chǎn)業(yè)鏈涉及奶農(nóng)、飼料生產(chǎn)商、獸醫(yī)、收奶員,及加工、貯運(yùn)、銷售人員到最終消費(fèi)者各種角色,一個(gè)環(huán)節(jié)存在疏忽就可能造成乳中抗生素殘留、微生物污染等問(wèn)題,給消費(fèi)者帶來(lái)嚴(yán)重的安全與健康風(fēng)險(xiǎn)。因此必須提高乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上全體成員的質(zhì)量安全意識(shí),消除隱患,各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān),提高產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

由于乳品產(chǎn)業(yè)鏈中環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱,建立有效的信息的獲取、管理與交換是成功實(shí)施食品安全跟蹤與追溯的關(guān)鍵。借助現(xiàn)代信息技術(shù),把相關(guān)乳品企業(yè)(或個(gè)人)利用Internet技術(shù)結(jié)成動(dòng)態(tài)聯(lián)盟,提高乳品產(chǎn)業(yè)鏈的信息傳遞效率,從而可以建立從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈HACCP體系(HACCP即“危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)”),對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中危害進(jìn)行及時(shí)評(píng)估,預(yù)防食品安全問(wèn)題。HACCP體系目的是保證消費(fèi)者的食用安全,目前被國(guó)際組織認(rèn)為是提高食品安全的基本手段,它在發(fā)達(dá)國(guó)家已廣泛采用,我國(guó)大部分生產(chǎn)企業(yè)也申請(qǐng)并通過(guò)了HACCP認(rèn)證,但對(duì)于牛奶的生產(chǎn)、銷售、貯運(yùn)環(huán)節(jié)中的HACCP則很少也難于執(zhí)行,因此需要產(chǎn)業(yè)鏈上核心企業(yè)盡快按照HACCP原則制訂產(chǎn)業(yè)鏈上不同環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全規(guī)程。通過(guò)Web技術(shù)的集成,完整的生產(chǎn)、運(yùn)輸與銷售過(guò)程信息,對(duì)乳品產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)階段、各個(gè)環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行真實(shí)記錄;及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,在發(fā)生了食品安全問(wèn)題后快速響應(yīng),確定原因從而明確界定乳品產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)相關(guān)主體的責(zé)任,進(jìn)而消除安全隱患。

4.積極發(fā)揮政府、行業(yè)協(xié)會(huì)作用,完善配套服務(wù)

政府必須加強(qiáng)對(duì)乳業(yè)扶植,制定優(yōu)惠政策,在稅收、信貸、保險(xiǎn)等方面給予乳品產(chǎn)業(yè)鏈相應(yīng)扶植。通過(guò)政策和市場(chǎng)兩方面的力量積極引導(dǎo)乳品行業(yè)投資、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域分布趨于合理化。要充分利用國(guó)家各種農(nóng)業(yè)科技跨越發(fā)展計(jì)劃,加強(qiáng)奶業(yè)技術(shù)的自主研發(fā)。吸引優(yōu)秀人才加入,加大良種繁育、飼養(yǎng)技術(shù)的推廣,提高奶牛單產(chǎn)水平。推廣實(shí)施胚胎移植工程、先進(jìn)、實(shí)用的奶牛飼養(yǎng)配套技術(shù),推行規(guī)范化飼養(yǎng)和機(jī)械化擠奶,強(qiáng)化疫病防治。

另外,還要積極消除地方政府的保護(hù)主義和市場(chǎng)分割,協(xié)調(diào)各主管部門形成統(tǒng)一的政令與制度,避免“政出多門”。加大法制法規(guī)建設(shè)與執(zhí)行力度。 盡快在全國(guó)范圍內(nèi)建立健全包括乳品在內(nèi)的食品安全應(yīng)急處理機(jī)制,食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度、食品安全信用制度及食品安全信息制度等。

發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)和各種自助合作組織的作用,積極提供各種配套服務(wù),特別是優(yōu)化物流服務(wù)。同時(shí)開(kāi)展提高奶弄奶牛飼養(yǎng)與日常管理的技術(shù)培訓(xùn),開(kāi)展疫病防治知識(shí)、質(zhì)量安全、政策法規(guī)普及的等社會(huì)化服務(wù)。

參考文獻(xiàn):

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第2篇

關(guān)鍵詞：社會(huì)責(zé)任 乳品企業(yè) 評(píng)價(jià)指標(biāo) 實(shí)現(xiàn)機(jī)制

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和居民生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)乳制品的需求日益擴(kuò)大，乳品企業(yè)獲得了快速的發(fā)展。但近年來(lái)，乳品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)日趨加劇，雖然國(guó)家的監(jiān)管力度不斷增強(qiáng)，但乳制品的質(zhì)量安全事件卻時(shí)有發(fā)生，甚至還出現(xiàn)乳品企業(yè)間的惡意炒作，不僅危害了消費(fèi)者的身心健康和奶農(nóng)的切身利益，還影響到乳品企業(yè)的長(zhǎng)期效益和中國(guó)乳業(yè)的健康發(fā)展。這充分暴露出乳品企業(yè)社會(huì)責(zé)任的缺失和乳品行業(yè)監(jiān)管的漏洞。因此，如何有效地評(píng)價(jià)以及真正地實(shí)現(xiàn)乳品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任已成為一個(gè)具有理論價(jià)值和實(shí)際意義的重要課題。

一、乳品企業(yè)社會(huì)責(zé)任的內(nèi)涵

關(guān)于企業(yè)社會(huì)責(zé)任的概念眾說(shuō)紛紜，目前學(xué)術(shù)界尚未達(dá)成共識(shí)。筆者認(rèn)為，乳品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任是指乳品企業(yè)作為國(guó)家的公民之一，應(yīng)以企業(yè)與社會(huì)互動(dòng)共贏為最基本的經(jīng)營(yíng)理念，并將其融入到企業(yè)的各項(xiàng)日常運(yùn)營(yíng)活動(dòng)之中，不僅要對(duì)股東、債權(quán)人、員工，還要對(duì)消費(fèi)者、奶農(nóng)、經(jīng)銷商、競(jìng)爭(zhēng)者以及社區(qū)、社會(huì)承擔(dān)力所能及的經(jīng)濟(jì)、法律、倫理、慈善等方面的責(zé)任。企業(yè)社會(huì)責(zé)任是企業(yè)價(jià)值的坐標(biāo)，是企業(yè)行動(dòng)的指南，是企業(yè)永葆生機(jī)與活力的秘訣。

二、乳品企業(yè)社會(huì)責(zé)任評(píng)價(jià)的指標(biāo)體系

按照西方國(guó)家的社會(huì)責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià)中國(guó)乳品企業(yè)社會(huì)責(zé)任的履行情況是不切實(shí)際的。因此，以企業(yè)社會(huì)責(zé)任層級(jí)理論和利益相關(guān)者理論為基礎(chǔ)，根據(jù)乳品行業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和乳品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任內(nèi)涵，構(gòu)建了一套乳品企業(yè)社會(huì)責(zé)任評(píng)價(jià)的指標(biāo)體系（如表1所示）。該指標(biāo)體系既符合企業(yè)社會(huì)責(zé)任的一般標(biāo)準(zhǔn)，又符合中國(guó)乳品企業(yè)的實(shí)際情況。一方面，有助于乳品企業(yè)隨時(shí)監(jiān)測(cè)自身社會(huì)責(zé)任的履行情況，既可以對(duì)乳品企業(yè)社會(huì)責(zé)任的履行現(xiàn)狀進(jìn)行橫向比較，也可以對(duì)一個(gè)企業(yè)不同時(shí)期的社會(huì)責(zé)任履行狀況進(jìn)行縱向比較，正確認(rèn)識(shí)自己承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的優(yōu)勢(shì)與不足，從而更有針對(duì)性地履行自己的社會(huì)責(zé)任，實(shí)現(xiàn)與利益相關(guān)者的多贏互動(dòng)。另一方面，也有利于企業(yè)的利益相關(guān)者更真實(shí)、全面、深入地了解企業(yè)，更好地監(jiān)督乳品企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任，還可以為自己的決策提供一定的參考。當(dāng)然，不同規(guī)模、不同發(fā)展階段的乳品企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的側(cè)重點(diǎn)是有差異的。

三、乳品企業(yè)實(shí)現(xiàn)社會(huì)責(zé)任的對(duì)策建議

通過(guò)建立企業(yè)、政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和社會(huì)的長(zhǎng)效聯(lián)動(dòng)機(jī)制，提升乳品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任效應(yīng)，推動(dòng)企業(yè)、乳業(yè)和社會(huì)健康、和諧、持續(xù)發(fā)展。

1.完善內(nèi)部管理機(jī)制。首先，要提高乳品企業(yè)管理者的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，不能功利性地片面追求短期利益，而忽視企業(yè)應(yīng)該承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。企業(yè)只有在符合國(guó)家法律的硬約束和社會(huì)倫理的軟約束的前提下追求利潤(rùn)最大化，才能持續(xù)發(fā)展。其次，要建立企業(yè)社會(huì)責(zé)任文化氛圍，至上而下地將社會(huì)責(zé)任意識(shí)灌輸?shù)矫恳晃粏T工的頭腦中，落實(shí)到每一位員工的行動(dòng)中。最后，把履行社會(huì)責(zé)任作為常態(tài)，主動(dòng)根據(jù)乳品企業(yè)社會(huì)責(zé)任評(píng)價(jià)的指標(biāo)體系，定期評(píng)價(jià)、管理、改善并及時(shí)披露自己社會(huì)責(zé)任的履行情況，增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2.構(gòu)建外部激勵(lì)機(jī)制。首先，政府應(yīng)成為乳品企業(yè)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的助推器，大力宣傳企業(yè)實(shí)現(xiàn)社會(huì)責(zé)任的重要性，倡導(dǎo)企業(yè)積極參照社會(huì)責(zé)任評(píng)價(jià)的指標(biāo)體系踐行社會(huì)責(zé)任。通過(guò)政府補(bǔ)貼、稅收優(yōu)惠來(lái)補(bǔ)償企業(yè)在承擔(dān)社會(huì)責(zé)任過(guò)程中的一些損失，鼓勵(lì)并支持社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)的企業(yè)。其次，行業(yè)協(xié)會(huì)可以參照社會(huì)責(zé)任評(píng)價(jià)的指標(biāo)體系，每年對(duì)乳品企業(yè)社會(huì)責(zé)任的履行情況進(jìn)行全方位地評(píng)價(jià)，評(píng)選出“最具社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)”。最后，媒體應(yīng)對(duì)“最具社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)”進(jìn)行輿論宣傳，提升企業(yè)的美譽(yù)度，從而影響社會(huì)公眾的購(gòu)買決策和乳品企業(yè)的銷售收入。

3.建立外部監(jiān)督機(jī)制。首先，應(yīng)健全相關(guān)的法律法規(guī)，規(guī)范乳品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)踐踏社會(huì)責(zé)任的企業(yè)行為加大懲戒力度。其次，政府應(yīng)明確農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商和食品藥品監(jiān)管部門等各個(gè)部門的監(jiān)管職責(zé)，不能僅僅依賴乳制品的抽檢結(jié)果進(jìn)行監(jiān)管，而應(yīng)對(duì)乳品企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，尤其要重視企業(yè)社會(huì)責(zé)任評(píng)價(jià)結(jié)果提供的預(yù)警信息，督促乳品企業(yè)全面實(shí)現(xiàn)自己的社會(huì)責(zé)任。最后，行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體和社會(huì)公眾都應(yīng)加入監(jiān)督乳品企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的隊(duì)伍，形成一個(gè)高效多層的監(jiān)督機(jī)制，促進(jìn)乳品企業(yè)實(shí)現(xiàn)自己的社會(huì)責(zé)任。

相信通過(guò)構(gòu)建立體多維的企業(yè)社會(huì)責(zé)任實(shí)現(xiàn)機(jī)制，我國(guó)乳品企業(yè)一定能真正擔(dān)負(fù)起自己應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任，生產(chǎn)出更加安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的乳制品，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、乳業(yè)、社會(huì)的良性發(fā)展和共同繁榮。

參考文獻(xiàn)

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第3篇

論文摘要：經(jīng)過(guò)10年超常規(guī)發(fā)展，中國(guó)奶業(yè)如今似乎到了瓶頸期，三聚氰胺事件給產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題敲響了警鐘，中國(guó)乳品業(yè)今后的發(fā)展受到廣泛關(guān)注。本文以蒙牛乳業(yè)為例，運(yùn)用SWOT模型，對(duì)該行業(yè)進(jìn)行分析。

縱觀中國(guó)乳業(yè)10年的發(fā)展歷程，中國(guó)乳業(yè)雖然起步晚、起點(diǎn)低，但發(fā)展迅速。奶業(yè)總量翻了兩番，至2006年中國(guó)已成為全球排行第三的產(chǎn)奶大國(guó)。中國(guó)乳業(yè)的飛速發(fā)展似乎帶來(lái)了中國(guó)經(jīng)濟(jì)的又一個(gè)春天。直至三聚氰胺事件人們才意識(shí)到連續(xù)快速發(fā)展隱藏的泡沫成分。此次事件根源在于產(chǎn)業(yè)鏈利益分配不合理、監(jiān)管體系不完善等多方面原因，國(guó)內(nèi)乳品業(yè)遭受巨大打擊，消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)奶業(yè)失去信任，外資乳企加快擴(kuò)張中國(guó)市場(chǎng)的步伐，國(guó)內(nèi)乳企喪失了與外資乳企在高端奶競(jìng)爭(zhēng)中已有的優(yōu)勢(shì)。就連蒙牛、伊利這兩個(gè)國(guó)內(nèi)知名大品牌也難逃厄運(yùn)，連續(xù)虧損、金融危機(jī)使蒙牛面臨著被外資控購(gòu)的危機(jī)，人們開(kāi)始懷疑，中國(guó)乳業(yè)真的到了“過(guò)冬”的時(shí)候？本文以蒙牛乳業(yè)為例，運(yùn)用SWOT模型，對(duì)該行業(yè)進(jìn)行分析。

一、 蒙牛乳業(yè)的發(fā)展過(guò)程

1999年7月，蒙牛乳業(yè)成立，注冊(cè)資本1398萬(wàn)元。從1999年到2005年，蒙牛銷售收入從4365萬(wàn)元躍升至108億元，短短七年時(shí)間，蒙牛增長(zhǎng)240多倍，以“火箭速度”經(jīng)歷了神話般的發(fā)展，創(chuàng)造了在誕生1000余天里平均一天超越一個(gè)乳品企業(yè)的銷售奇跡，榮列“中國(guó)乳品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)第一名”。從2008年9月11日 三鹿奶粉含“三聚氰胺”事件開(kāi)始，中國(guó)乳品行業(yè)的 “汶川大地震”爆發(fā)了，中國(guó)奶制品行業(yè)似乎到了最危險(xiǎn)的時(shí)刻，在此次事件中，蒙牛也未能幸免，媒體曝光其含有三聚氰胺成分。機(jī)遇與威脅并存的今天，蒙牛到了該冷靜思考的時(shí)候。

二、外部機(jī)會(huì)分析

全面提升產(chǎn)品質(zhì)量，消費(fèi)者信任感增強(qiáng)：三聚氰胺事件是中國(guó)乳品業(yè)全面提升產(chǎn)品質(zhì)量的一次機(jī)會(huì)，蒙牛乳業(yè)借此可以重新定位自己的品牌，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全，以此為契機(jī)，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。前段時(shí)間，“額外”召回承受幾十億損失的蒙牛，成為液體奶市場(chǎng)恢復(fù)最快的品牌，在責(zé)任與安全的天平上，蒙牛添上了“誠(chéng)信”這個(gè)最重的砝碼。目前越來(lái)越多的消費(fèi)者重新將蒙牛列入了家庭采購(gòu)的必需品名單。蒙牛主動(dòng)背負(fù)巨額損失的誠(chéng)信舉措，贏得了眾多消費(fèi)者信任，直接促成了其銷量的增長(zhǎng)。政府政策支持：改革開(kāi)放以后，中國(guó)政府對(duì)乳業(yè)一直很重視，1997年將乳業(yè)列為重點(diǎn)支持產(chǎn)業(yè)，2007年《國(guó)務(wù)院關(guān)于促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見(jiàn)》明確了奶業(yè)發(fā)展目標(biāo)，加大了奶業(yè)扶持力度。潛在需求巨大：中國(guó)人多年養(yǎng)成的喝奶習(xí)慣不會(huì)因三聚氰胺事件而改變，“每天一斤奶，強(qiáng)壯中國(guó)人”的觀念已深入人心，國(guó)外品牌價(jià)位高仍然是多數(shù)人難以逾越的檻，內(nèi)地品牌機(jī)會(huì)依然存在。中國(guó)消費(fèi)者市場(chǎng)巨大，城鎮(zhèn)化可提升居民乳品消費(fèi)水平。

三、外部威脅分析

外資惡意收購(gòu)：由于信貸緊縮，蒙牛創(chuàng)始人牛根生將4.5%的股份抵押給摩根斯坦利。由于受到金融風(fēng)暴的影響，蒙牛股價(jià)嚴(yán)重縮水，導(dǎo)致原先抵押的股權(quán)價(jià)格已經(jīng)嚴(yán)重與價(jià)值不符，蒙牛可能面臨著有敵意的收購(gòu)對(duì)手購(gòu)買這些被抵押的股權(quán)，其控制權(quán)的歸屬受到嚴(yán)重威脅。潛在競(jìng)爭(zhēng)者：三聚氰胺事件使中國(guó)乳品業(yè)重新洗牌，很多鐘情蒙牛乳品的消費(fèi)者分流到其他品牌中去；此外，由于對(duì)國(guó)內(nèi)乳制品失去信心，更多人選擇國(guó)外品牌，這些都構(gòu)成蒙牛乳業(yè)的外部威脅。有效需求不足：在我國(guó)13億人口中，乳制品有效消費(fèi)者只有6000萬(wàn)人，由于長(zhǎng)期不消費(fèi)乳制品，大部分人體內(nèi)缺乏乳糖酶，無(wú)法分解乳制品中的乳糖而引起腹痛等癥狀，使人們不喜歡消費(fèi)乳制品的現(xiàn)狀惡性循環(huán)。

四、內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)分析

品牌效應(yīng)，忠實(shí)的消費(fèi)者：蒙牛品牌已深入人心，不論是味道還是產(chǎn)品質(zhì)量，一直被消費(fèi)者認(rèn)可，大品牌的優(yōu)勢(shì)在于有大批的蒙牛忠誠(chéng)消費(fèi)者，不會(huì)因?yàn)槿矍璋肥录鴶嗳环駴Q他們一直鐘情的品牌。企業(yè)文化塑造的凝聚力：蒙牛構(gòu)建和踐行了企業(yè)文化的三條主線：一是大勝靠德，講責(zé)任，重使命。蒙牛從始至終致力于營(yíng)造一個(gè)追求正確、崇尚正義、充滿正氣的“三正氛圍”，造就“三全員工”——全心、全力、全時(shí)；二是大智靠學(xué)，講智慧，重方法。三是大牌靠創(chuàng)，講品德，重創(chuàng)新。通過(guò)卓有成效的企業(yè)文化，推動(dòng)了蒙牛的迅速發(fā)展，使品牌越打越響。領(lǐng)導(dǎo)者魅力：蒙牛的成功與牛根生密不可分，牛根生注重義氣，信奉“財(cái)聚人散，財(cái)散人聚”的大氣財(cái)富觀，這成為組織凝聚力的重要來(lái)源，也是蒙牛團(tuán)結(jié)奶農(nóng)、經(jīng)銷商等價(jià)值鏈伙伴的原因。創(chuàng)業(yè)時(shí)，牛根生憑借個(gè)人魅力將原伊利的一干大將拉攏過(guò)來(lái)，形成蒙牛的團(tuán)隊(duì)骨干，可以說(shuō)蒙牛的高速發(fā)展離不開(kāi)這位領(lǐng)導(dǎo)者。

五、內(nèi)部劣勢(shì)分析

全員素質(zhì)的提升：蒙牛盡管過(guò)去有著奇跡般的發(fā)展速度，但是人員構(gòu)成比較草莽，素質(zhì)參差不齊。在新的市場(chǎng)挑戰(zhàn)之下，目前的人員構(gòu)成能否支撐持續(xù)高成長(zhǎng)將打上一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。管理系統(tǒng)的升級(jí)換代：以蒙牛為代表的眾多中國(guó)企業(yè)，以績(jī)效導(dǎo)向?yàn)楣芾眢w系，高業(yè)績(jī)目標(biāo)服務(wù)的實(shí)用管理手段成就了蒙牛，但隨著未來(lái)的市場(chǎng)變化，“舊版”管理體系必將被淘汰。資金鏈斷裂：金融風(fēng)暴、三聚氰胺事件無(wú)不給蒙牛乳業(yè)蒙上揮之不去的陰影，連續(xù)虧損使蒙牛的現(xiàn)金流斷裂，目前還面臨被外企惡意收購(gòu)的危險(xiǎn)，蒙牛能否順利度過(guò)難關(guān)，成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

中國(guó)乳品業(yè)高速發(fā)展的背后隱藏著很多泡沫成分，現(xiàn)在整個(gè)乳業(yè)發(fā)展給人們的總體感覺(jué)體現(xiàn)在兩個(gè)字：“快”和“亂”。這種不和諧的發(fā)展勢(shì)必造成乳業(yè)經(jīng)濟(jì)的衰退，可以說(shuō)三聚氰胺事件是一個(gè)導(dǎo)火索，引出的不僅僅是產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，還涉及到我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，涉及“三農(nóng)”問(wèn)題的解決和國(guó)民健康素質(zhì)的提高，因此我們必須予以關(guān)注。

參考文獻(xiàn)

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