前言：我們精心挑選了數(shù)篇優(yōu)質(zhì)食品安全檢測(cè)的方法文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來(lái)啟發(fā)，助您在寫(xiě)作的道路上更上一層樓。

第1篇

[關(guān)鍵詞]食品微生物　快速檢測(cè)　技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的重視，其中微生物對(duì)食品的污染問(wèn)題也相應(yīng)地備受關(guān)注，在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)中都有污染微生物的可能。一旦污染，微生物將大量繁殖而引起食品腐敗變質(zhì)，或?qū)е率吃葱愿腥竞褪澄镏卸尽Ｋ裕接懯称?a href="http://www.vivacrystal.cn/haowen/42262.html" target="_blank">安全檢測(cè)中關(guān)于微生物環(huán)節(jié)的快速檢測(cè)方法顯得尤為重要，我們對(duì)目前常用的食品微生物快速檢測(cè)方法從以下幾個(gè)方面淺析：

1　生物化學(xué)技術(shù)

食品微生物快速檢測(cè)采用生物化學(xué)技術(shù)手段的途徑，目前最成常用的是PCR技術(shù)。PCR技術(shù)的原理是采用體外酶促反應(yīng)合成特異性DN段，再通過(guò)擴(kuò)增產(chǎn)物來(lái)識(shí)細(xì)菌。由于PCR靈敏度高，理論上可以檢出一個(gè)細(xì)菌的拷貝基因，因此在細(xì)菌的檢測(cè)中只需短時(shí)間增菌甚至不增菌，即可通過(guò)PCR進(jìn)行篩選，這樣做節(jié)約了大量時(shí)間，這也是目前食品微生物快速檢測(cè)所需要的優(yōu)點(diǎn)。但PCR技術(shù)也存在以下幾個(gè)缺點(diǎn)：

1.1　食物成分、增菌培養(yǎng)基成分和其他微生物DNA對(duì)Taq酶具有抑制作用，可能導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果假陰性；

1.2　操作過(guò)程要求嚴(yán)格，微量的外源性DNA進(jìn)入PCR后可以引起無(wú)限放大產(chǎn)生假陽(yáng)性結(jié)果；

1.3　擴(kuò)增過(guò)程中有一定的裝配誤差，也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。

2　基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)的原理是利用目標(biāo)細(xì)胞具有同源性序列的核酸單鏈在適當(dāng)條件下互補(bǔ)形成穩(wěn)定的DNAO RNA或DNAD DNA鏈的原理，采用高度特異性基因片段制備基因探針來(lái)識(shí)別細(xì)菌。基因探針的優(yōu)點(diǎn)是減少了基因片段長(zhǎng)度多態(tài)性所需要分析的條帶數(shù)。目前比較成熟的有基因探針檢測(cè)系統(tǒng)，該系統(tǒng)對(duì)于分離到的單個(gè)菌落，可以30rain完成微生物的確證試驗(yàn)。但是基因探針的缺點(diǎn)是不能鑒定目標(biāo)菌以外的其他菌，所以適用領(lǐng)域相對(duì)比較狹窄。

3　微生物測(cè)試片法

微生物測(cè)試片作為食品微生物快速檢測(cè)手段的優(yōu)勢(shì)是可分別檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群計(jì)數(shù)、霉菌和酵母的計(jì)數(shù)，目前國(guó)際先進(jìn)的產(chǎn)品除上述項(xiàng)目外還有檢測(cè)乳桿菌、沙門(mén)菌、葡萄球菌的功能。這種微生物測(cè)試片方法與傳統(tǒng)檢測(cè)方法之間的相關(guān)性非常好。如用大腸菌群快檢紙片檢測(cè)餐具的表面，操作簡(jiǎn)便、快速、省料，特異性和敏感性與發(fā)酵法符合率高，已經(jīng)被列為國(guó)標(biāo)方法。使用時(shí)只要正確掌握操作技術(shù)和判斷標(biāo)準(zhǔn)，就可以達(dá)到理想的檢測(cè)效果，例如，霉菌快速檢驗(yàn)紙片。應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中霉菌的檢測(cè)操作起來(lái)非常簡(jiǎn)便，僅需36~C培養(yǎng)，不需要低溫設(shè)備，大大節(jié)約了檢測(cè)時(shí)間，一般僅需2天就可觀察到結(jié)果，比現(xiàn)在的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法縮短3到5天的時(shí)間，從而大大提高了工作效率。實(shí)際效果上，紙片法與國(guó)標(biāo)法在霉菌檢出率上差異無(wú)顯著性，且菌落典型，易判定。還有一種紙片熒光法是利用細(xì)菌產(chǎn)生的某些代謝酶或代謝產(chǎn)物的特點(diǎn)而建立的一種快速判定方法，操作起來(lái)只需檢測(cè)食品中大腸菌群、大腸桿菌的有關(guān)酶的活性就能很快得出該類(lèi)菌群是否超標(biāo)的信息。

4　免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)的原理是通過(guò)抗原和抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)，再輔以免疫放大技術(shù)來(lái)鑒別細(xì)菌。免疫方法的優(yōu)點(diǎn)是樣品在進(jìn)行選擇性增菌后，不需分離，即可采用免疫技術(shù)進(jìn)行篩選。由于免疫法有較高的靈敏度，樣品經(jīng)增菌后可在較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到檢出度，抗原和抗體的結(jié)合反應(yīng)可在很短時(shí)間內(nèi)完成。如采用免疫磁珠法可有效地收集、濃縮神奈川現(xiàn)象陽(yáng)性的副溶血性弧菌，可顯著提高環(huán)境樣品及食品中病原性副溶血性弧菌的檢出率。還有一種膠體金免疫層析法能快速、靈敏的檢測(cè)出食品中的金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏茵，操作起來(lái)簡(jiǎn)便快速，無(wú)需特殊儀器設(shè)備，適合現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)之用。目前比較常用的ATP生物發(fā)光法就是利用免疫學(xué)技術(shù)原理的最好案例，也是近年發(fā)展較快的一種用于食品生產(chǎn)加工設(shè)備潔凈度檢測(cè)的快速檢測(cè)方法。用ATP生物發(fā)光分析技術(shù)檢測(cè)肉類(lèi)食品細(xì)菌污染狀況或食品器具的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)檢測(cè)，都能夠達(dá)到快速適時(shí)的目標(biāo)。

5　細(xì)菌直接計(jì)數(shù)法

主要原理是利用流式細(xì)胞儀(英文floweytometry，簡(jiǎn)稱(chēng)為FCu)和固相細(xì)胞計(jì)數(shù)(英文solid phase cytometry，簡(jiǎn)稱(chēng)sPC)來(lái)進(jìn)行細(xì)菌的測(cè)定。FCM通常以激光作為發(fā)光源。經(jīng)過(guò)聚焦整形后的光束垂直照射在樣品流上，被熒光染色的細(xì)胞在激光束的照射下產(chǎn)生散射光和激發(fā)熒光。光散射信號(hào)基本上反映了細(xì)胞體積的大小；熒光信號(hào)的強(qiáng)度則代表了所測(cè)細(xì)胞膜表面抗原的強(qiáng)度或其核內(nèi)物質(zhì)的濃度，由此可通過(guò)儀器檢測(cè)散射光信號(hào)和熒光信號(hào)來(lái)估計(jì)微生物的大小、形狀和數(shù)量。流式細(xì)胞計(jì)數(shù)具有高度的敏感性，可同時(shí)對(duì)目的菌進(jìn)行定性和定量。目前已經(jīng)建立了細(xì)菌總數(shù)、致病性沙門(mén)菌、大腸埃希氏菌等的FCM檢驗(yàn)方法。固相細(xì)胞計(jì)數(shù)可以在單個(gè)細(xì)胞水平對(duì)細(xì)菌進(jìn)行快速檢測(cè)。濾過(guò)樣品后，存留的微生物在濾膜上進(jìn)行熒光標(biāo)記，采用激光掃描設(shè)備自動(dòng)計(jì)數(shù)。每個(gè)熒光點(diǎn)可直觀地由通過(guò)計(jì)算機(jī)驅(qū)動(dòng)的流動(dòng)臺(tái)連接到熒光顯微鏡來(lái)檢測(cè)。這種方法尤其對(duì)于生長(zhǎng)緩慢的微生物，檢測(cè)迅速快捷，明顯優(yōu)于傳統(tǒng)平板計(jì)數(shù)法。

6　全自動(dòng)微生物分析系統(tǒng)(AMS)

第2篇

關(guān)鍵詞：食品安全； 監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)； 模式； 方法

【中圖分類(lèi)號(hào)】TS201.6【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1672-3783(2012)07-0042-01

“民以食為天，食以安為先”。不論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，食品安全已經(jīng)成為一個(gè)世界性的話題，成為世界共同關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。雖然農(nóng)業(yè)部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)、食品藥物監(jiān)管部門(mén)都加大了對(duì)食品安全問(wèn)題的監(jiān)管，但是由于典型的多頭分散監(jiān)管的體制，不同部門(mén)僅負(fù)責(zé)食品鏈的不同環(huán)節(jié)，以分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔，暴露出中國(guó)弊端[1]。因此，必須在立足我國(guó)食品安全的前提下，在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域引入多元參與機(jī)制的理論，規(guī)范食品安全監(jiān)測(cè)的方法，以期為實(shí)現(xiàn)安全食品的社會(huì)供給的越來(lái)越有保證。

1我國(guó)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

食品是維持人體生命存在的基礎(chǔ)，消費(fèi)者對(duì)于食品質(zhì)量的要求和關(guān)注應(yīng)該高于其他商品。近年來(lái)，三鹿奶粉、瘦肉精、地溝油、皮鞋制明膠，星巴克等均被查出含致癌物質(zhì)，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為國(guó)人揮之不去的夢(mèng)魘，其涉及范圍之廣，品種之多，后果之惡劣，已到了令人談“食”色變的地步。食品安全事件如此頻繁地發(fā)生，不得不引發(fā)人們對(duì)我國(guó)食品安全監(jiān)管成效的懷疑。眾多食品安全事件引發(fā)信任危機(jī)，這給我國(guó)的食品安全監(jiān)管敲響了警鐘。

就目前而言我國(guó)采用的多頭分散監(jiān)管的食品安全監(jiān)管體制，各個(gè)監(jiān)管部門(mén)均為政府部門(mén)，整個(gè)監(jiān)管過(guò)程由政府來(lái)操作，從本質(zhì)上手政府以壟斷府以壟斷的方式包攬整個(gè)監(jiān)管過(guò)程，缺乏其他主體介入，受人為、制度等因素的影響，加之部分政府人員不能?chē)?yán)以律己，受利益唆使，上傳下達(dá)的信心存在虛假性的危險(xiǎn)，政府依據(jù)這些不準(zhǔn)確、不完全的信息對(duì)食品生產(chǎn)和消瘦實(shí)施監(jiān)管，必然難以維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。

2食品安全檢驗(yàn)的主要方法

我國(guó)食品安全的檢驗(yàn)指標(biāo)只要包括一般成分分析、農(nóng)藥殘留分析、微量元素分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析及其他有害物質(zhì)分析。檢驗(yàn)的項(xiàng)目不同，指標(biāo)相應(yīng)的檢測(cè)方法也不相同。比較常用的方法有原子熒光光譜法、分光光度法、原子吸收光譜法、電化學(xué)法、高效液相色譜法、氣相色譜法等[2]。但隨著食物和食品生產(chǎn)的機(jī)械化、集中化以及化學(xué)品和新技術(shù)的廣泛使用，對(duì)食品的監(jiān)測(cè)也面臨著挑戰(zhàn)。

3我國(guó)食品安全規(guī)制存在的問(wèn)題

我國(guó)食品安全問(wèn)題起步較晚，缺乏專(zhuān)業(yè)人才，基礎(chǔ)性研究較為薄弱，相比在經(jīng)濟(jì)和科技領(lǐng)域建立起來(lái)的世界矚目的成就和光輝文明，食品安全方面的落后和差距是巨大的。雖然學(xué)界對(duì)食品安全規(guī)制有一定的研究，但存在以下問(wèn)題，①研究的參照系多是依據(jù)發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全規(guī)制模式。許多研究者生搬硬套，墨守陳規(guī)，缺乏對(duì)我國(guó)現(xiàn)實(shí)國(guó)情和地區(qū)差異的考量，研究結(jié)論的模式化太強(qiáng)，研究結(jié)論不具有可操作性；②研究的理論缺乏系統(tǒng)性。研究往往從經(jīng)濟(jì)分析入手，不能為我國(guó)食品安全規(guī)制理念、機(jī)制、價(jià)值、制度和模式提供系統(tǒng)的理論支撐[3]；③研究食品安全規(guī)制的主體缺位。往往強(qiáng)調(diào)政府的主導(dǎo)作用，政府是惟一的監(jiān)管主體，監(jiān)管什么、怎樣監(jiān)管、監(jiān)管到何種程度等，都由政府這個(gè)單一的監(jiān)管主體來(lái)確定，沒(méi)有重視社會(huì)第三部門(mén)組織、市場(chǎng)主體在食品安全規(guī)制中的作用，更沒(méi)有意識(shí)到公眾參與對(duì)食品安全規(guī)制的社會(huì)性意義；④研究的學(xué)科視角比較單一，缺乏對(duì)食品安全規(guī)制研究的多學(xué)科視角，研究主要集中在工程、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等學(xué)科領(lǐng)域，過(guò)于局限。

4我國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)模式的轉(zhuǎn)變的方法

4.1加強(qiáng)部門(mén)的協(xié)調(diào)、集中和高效:隨著職責(zé)集中程度的提高，食品安全監(jiān)管的效果會(huì)相應(yīng)的提高。美國(guó)在食品監(jiān)管上為了部門(mén)協(xié)作較差，監(jiān)管效率低下的困境，將總統(tǒng)食品安全委員改為實(shí)質(zhì)性領(lǐng)導(dǎo)地位的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)，顯示出更集中的趨勢(shì)。他具有地位上的獨(dú)立性和職責(zé)上的明確性?xún)纱筇卣鳎坏┎块T(mén)間發(fā)生摩擦，可給予及時(shí)的協(xié)調(diào)。

4.2注重過(guò)程性規(guī)制:食品監(jiān)管必需從重視終端規(guī)制作響強(qiáng)化全程防控，不能等到出了問(wèn)題才去找問(wèn)題的解決的方法，要在造成惡劣影響之前，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題所在，盡量杜絕食品問(wèn)題的出現(xiàn)。美國(guó)、日本在食品安全的監(jiān)管中十分重視過(guò)程的防控，美國(guó)甚至提出了“從農(nóng)田到餐桌”的全程防控[5]。

4.3突出體制、機(jī)制的創(chuàng)新:食品歷經(jīng)的從農(nóng)田到餐桌需要經(jīng)過(guò)眾多環(huán)節(jié)之，加上食品的類(lèi)型和數(shù)量之巨，食品安全監(jiān)管顯然具有技術(shù)性強(qiáng)、專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，任務(wù)繁重的特點(diǎn)。單純的技術(shù)規(guī)制是很有限的，必需注重對(duì)規(guī)制體制上的創(chuàng)新，重視監(jiān)管機(jī)制的職責(zé)分配，各地方安全相應(yīng)的衛(wèi)生監(jiān)視員，將食品監(jiān)管工作深入到基層，加強(qiáng)各部門(mén)各地區(qū)的信息交流和共享，最大范圍的使公眾享受安全食品。

4.4多元參與的管理模式:在食品安全領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)從政府壟斷型管制模式向民主化管制模式的轉(zhuǎn)型，世界各發(fā)達(dá)國(guó)家越來(lái)越重視社會(huì)力量的參與，尤其是我國(guó)長(zhǎng)期計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下中央集權(quán)體制傳統(tǒng)，更應(yīng)該注重對(duì)社會(huì)力量的汲取，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管主體的多元化，形成政府、市場(chǎng)、利益團(tuán)體共同監(jiān)管的局面，吸引大量的技術(shù)、管理、法律專(zhuān)家參與食品安全的規(guī)制。既較好地彌補(bǔ)政府能力的不足，又較為有效地減少政府被監(jiān)管對(duì)象俘獲的現(xiàn)象發(fā)生之概率[5]。

4.5強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一:目前，我國(guó)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)比較混亂，有地方之間食品安全標(biāo)準(zhǔn)的沖突，也有部門(mén)之間質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的矛盾，嚴(yán)重制約了我國(guó)食品安全的有效規(guī)制。要提高食品安全規(guī)制的質(zhì)量和水平，首先應(yīng)該做到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，避免標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一帶來(lái)的沖突和糾紛、重大食品貿(mào)易摩擦和食品安全事件。

參考文獻(xiàn)

[1]耿弘，童星．從單一主體到多元參與-當(dāng)前我國(guó)食品安全管制模式及其轉(zhuǎn)型[J]．湖南師范大學(xué)社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào)，2009，38(3)：97-100

[2]楊麗．食品污染物檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展與食品安全檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)研究[J]．中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2005(3)：31-33

[3]張鋒．借鑒與啟示:對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全規(guī)制模式的考察[J]．天府新論，2012(2)：100-104

第3篇

關(guān)鍵詞：食品安全；快速檢測(cè)；生命健康；監(jiān)督

民以食為天，當(dāng)下食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，因此要加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督，這樣不僅能提升食品安全管理水平，還能提高大眾對(duì)食品安全的信任度，進(jìn)而保證食品企業(yè)與行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。因?yàn)槭称焚|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較復(fù)雜，因此影響食品安全評(píng)價(jià)指標(biāo)的因素則是掌握正確的食品檢測(cè)技術(shù)。現(xiàn)如今，“快速檢測(cè)”技術(shù)已成為食品安全監(jiān)督的重要手段，這樣做促進(jìn)了國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的安全快速發(fā)展，新型食品檢測(cè)技術(shù)保障了食品的安全。

1.對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)的作用

食品維持著人們的生存，因此食品的安全性也就與人們的身體安全健康息息相關(guān)。往大方面說(shuō)，食品的安全問(wèn)題甚至還影響著整個(gè)國(guó)家、民族的生存和發(fā)展。由于人是整個(gè)民族的生產(chǎn)者、創(chuàng)造者，因此當(dāng)人的生命安全受到威脅時(shí)，就會(huì)使社會(huì)生產(chǎn)力降低。但是伴隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有些只為牟取暴利的不良生產(chǎn)商只為爭(zhēng)奪的利潤(rùn)最大化，竟然在食品中添加了過(guò)量的食品添加劑、化學(xué)物質(zhì)等，嚴(yán)重威脅了人們的身體健康。比如說(shuō)常見(jiàn)的防腐劑，防腐劑雖然能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，降低不合格食品在市場(chǎng)的停滯時(shí)間。因此，一旦這些不法食品流通到市場(chǎng)上，將會(huì)嚴(yán)重影響到人們的身體健康。所以，為了保障人們的身體健康，我們必須要學(xué)會(huì)對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)，保護(hù)好人們的生命健康。

2.對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)的特點(diǎn)

2.1快速檢測(cè)的特點(diǎn)

為了保證人們的身體健康，人們應(yīng)該學(xué)會(huì)這些對(duì)食品進(jìn)行快速檢驗(yàn)的方法，因此，也要知道這些檢驗(yàn)方法的特點(diǎn)：快速檢驗(yàn)程序非常簡(jiǎn)單而且實(shí)驗(yàn)設(shè)備少，容易操作，使用試劑也很少，試劑保存的時(shí)間較長(zhǎng)。另外，它對(duì)實(shí)驗(yàn)人員要求非常低，只要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的初步處理就可以知道結(jié)果。最后，這個(gè)快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)所需要的儀器非常簡(jiǎn)便，所以成本也相對(duì)的比較低，實(shí)驗(yàn)結(jié)果易判斷，檢測(cè)范圍也非常廣泛。以上則為快速檢測(cè)的特點(diǎn)。

2.2對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)的優(yōu)點(diǎn)

在一方面上講，快速檢測(cè)的優(yōu)點(diǎn)是安全。就拿食品安全檢測(cè)操作來(lái)說(shuō)，“速度快，操作簡(jiǎn)便，應(yīng)用廣泛”成為快速檢測(cè)的主要優(yōu)點(diǎn)，他可以在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行食品快速檢測(cè)，得到食品質(zhì)量是否安全的結(jié)論，從而提出準(zhǔn)確安全的調(diào)整方式和安全問(wèn)題。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，在檢測(cè)“快銷(xiāo)食品”的過(guò)程中，只要檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的米飯、蔬菜等是否存在安全問(wèn)題，就可以采取相應(yīng)的檢測(cè)方式，從而判斷食品是否是安全的。但是，沒(méi)有快速檢測(cè)方法之前，人們采取的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)法，由于檢測(cè)時(shí)間比較長(zhǎng)，而“快銷(xiāo)食品”的保質(zhì)期又比較短，所以通常會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性。

在另一方面上說(shuō)，快速檢測(cè)的優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確。先前說(shuō)過(guò)，早期的食品檢驗(yàn)大多數(shù)都是依賴(lài)于實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，當(dāng)確定食品達(dá)到安全的標(biāo)準(zhǔn)之后才放入市場(chǎng)讓其流通，實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果大都會(huì)受到多方面的制約，比如說(shuō)工作人員檢測(cè)的技術(shù)水平，環(huán)境因素的影響，檢測(cè)裝置的性能等。除此之外，實(shí)驗(yàn)檢測(cè)范圍是比較窄的，它是在固定的場(chǎng)所固定的位置對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，在運(yùn)輸或是存儲(chǔ)方面都無(wú)法做到極致，所以這些因素大大增加了食品安全監(jiān)督的難度。相反，快速檢測(cè)非常的靈活方便，它可以在任意時(shí)間、任意地點(diǎn)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，從而掌握被檢測(cè)食品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，這樣做的檢測(cè)結(jié)果則更符合食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。最終保障人們的生命健康。

3.食品檢測(cè)經(jīng)常用的快速檢測(cè)方法

3.1免疫速測(cè)法

隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高，在食品安全檢測(cè)方面出現(xiàn)了多種新型的免疫快速檢測(cè)方法，免疫快速檢測(cè)法的原理是根據(jù)抗體和抗體之間的異性反應(yīng)的結(jié)果不同，從而判定被檢測(cè)食品的物質(zhì)成分和含量，繼而得出被檢測(cè)食品是否安全的結(jié)果。比如說(shuō)，酶聯(lián)免疫法。酶聯(lián)免疫法可以快速的檢測(cè)出食品中的對(duì)人體有害的有害物質(zhì)，對(duì)食品的安全指標(biāo)進(jìn)行快速識(shí)別，繼而保證食品的質(zhì)量安全達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)。這種檢測(cè)法同放射性免疫法的主要區(qū)別在于所采取的標(biāo)記物對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果判斷標(biāo)準(zhǔn)不同，酶聯(lián)免疫法是在檢測(cè)過(guò)程中采取間接法、標(biāo)記法等。現(xiàn)如今，這些方法已經(jīng)在食品安全的快速檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用，酶聯(lián)免疫法的操作非常簡(jiǎn)便，而且檢測(cè)的數(shù)據(jù)精確度高，快速方便，值得推廣。

3.2化學(xué)比色法檢測(cè)方法

“食品安全”保障著人們生命健康，所以我們應(yīng)該把對(duì)食品安全的重要性放到第一位，只有這樣，我們才能拓寬我們的食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，創(chuàng)造出更安全、更放心的健康環(huán)境。有這樣一系列的微生物測(cè)試片，可以對(duì)很多微生物進(jìn)行檢測(cè)，比如說(shuō)：大腸桿菌、酵母菌、霉菌等。在對(duì)這些菌類(lèi)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，會(huì)有很明顯的抗生素和顯色物質(zhì)特性，從而能夠精確地測(cè)出該食品的安全指標(biāo)。化學(xué)比色法是比較針對(duì)那些添加了化學(xué)產(chǎn)品的食品，希望能夠減少有害食品對(duì)人們身體健康的傷害。

3.3生物傳感器檢測(cè)方法

隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全檢測(cè)法也實(shí)現(xiàn)了通過(guò)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。傳感器檢測(cè)法就是這樣一個(gè)例子，這個(gè)方法就是將生物傳感器置于食品安全檢測(cè)系統(tǒng)中，以獲得比較準(zhǔn)確的食品號(hào)，進(jìn)而利用生物傳感器元件對(duì)食品結(jié)構(gòu)以及成分進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而知曉該食品的安全指標(biāo)。生物傳感器檢測(cè)方法是目前廣泛應(yīng)用的一種檢測(cè)手段，它將能夠產(chǎn)生濃度比信號(hào)的傳導(dǎo)器與生物感應(yīng)元件進(jìn)行結(jié)合，具有靈敏度高、穩(wěn)定性強(qiáng)、成本低、性能強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，可以對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的食品進(jìn)行及時(shí)的檢測(cè)，得出食品安全指標(biāo)是否符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

3.4生物發(fā)光檢測(cè)方法

一般來(lái)說(shuō)，可結(jié)合生物學(xué)理論分析高能化合物，通過(guò)綜合檢測(cè)抽樣研究分析知曉食品內(nèi)部成分，加以研究，即可判斷此食品的安全指標(biāo)。采用生物發(fā)光檢測(cè)法，利用細(xì)胞分裂時(shí)釋放的ATP這一特性，可以使用螢光蟲(chóng)和相應(yīng)的霉使其產(chǎn)生能量，并且釋放磷光，磷光的強(qiáng)度代表著ATP的量，所以據(jù)此我們可以推斷出菌落的總數(shù)，繼而推斷出該食品的安全指標(biāo)是否符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

3.5基因芯片檢測(cè)方法

基因芯片檢測(cè)方法主要是針對(duì)食品或者是水中常見(jiàn)的致病性菌素、立克次氏體、衣原體等，它是按照固定的核酸分子組成面積很小的微點(diǎn)陣陣列。比如說(shuō)，在公共餐飲食品的快速檢測(cè)中，可以選擇這個(gè)基因芯片檢測(cè)法進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)檢測(cè)的數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行預(yù)測(cè)，找出公共餐飲食品中的有害物質(zhì)，提出可靠的食品改良方案，從而保證食品的安全指標(biāo)符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

4.結(jié)語(yǔ)：

總而言之，食品的安全影響著人們的生命安全，進(jìn)而威脅著社會(huì)群體的健康，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展等等各個(gè)方面，同時(shí)，與實(shí)驗(yàn)檢測(cè)方法相比，快速檢測(cè)顯示除了優(yōu)越性，快速檢測(cè)具有時(shí)間短、操縱簡(jiǎn)便、精確度高的優(yōu)點(diǎn)，它適用于食品安全的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。正因?yàn)闄z測(cè)的食物多種多樣，他們之間的差異性，可以通過(guò)本文敘述的酶聯(lián)免疫法、化學(xué)比色法檢測(cè)方法、生物傳感器檢測(cè)方法、生物發(fā)光檢測(cè)方法、基因芯片檢測(cè)方法等進(jìn)行食品的檢測(cè)，要對(duì)有安全隱患的食品及時(shí)處理，保證食品的安全達(dá)到食品安全指標(biāo)后才能在市場(chǎng)上流通。只有這樣，我們才能營(yíng)造一個(gè)健康安全的社會(huì)環(huán)境。

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