本站小編為你精心準備了平臺建設論文：校園酒店專業(yè)平臺建造思索參考范文，愿這些范文能點燃您思維的火花，激發(fā)您的寫作靈感。歡迎深入閱讀并收藏。

作者：王丹鶴單位：三亞學院

國內(nèi)外院校成功建立餐飲實訓室的經(jīng)驗借鑒

1.瑞士里諾士酒店管理學院餐飲實訓教學。里諾士酒店管理學校總部位于瑞士，是世界上頂級的酒店管理學校之一。里諾士酒店管理學院課程設置豐富、層次明顯，可以滿足各個階段酒店從業(yè)人員的需求。里諾士酒店管理學院校內(nèi)設置有三個餐廳，其中包含兩個快捷服務餐廳和一個正式用餐餐廳，學生們進行角色扮演，將在經(jīng)理敏銳的目光下在校園內(nèi)的三個餐廳中工作。在里諾士酒店管理學校中，校內(nèi)的餐廳即是實訓室，營造出完全真實的工作環(huán)境讓學生們來練習，學生們對每一步服務都要親身實踐并且從中得到鍛煉和提高，最后會由餐廳職業(yè)經(jīng)理人通過對學員的觀察、考核，以及客人對于服務人員的評價綜合做出對于學員的最后考評并給出提高的方法和途徑。除此之外，為了保證課程反映行業(yè)的最新趨勢，學校專門成立了一個專業(yè)行業(yè)顧問小組，顧問團有頂級國際連鎖酒店的高級經(jīng)理和其他一些酒店公司的高級管理人員組成。這些經(jīng)驗豐富的顧問定期評估學校的課程，使得學校的教育能夠滿足行業(yè)不斷變化的需求。

2.湖北經(jīng)濟學院旅游與餐飲實訓中心。湖北經(jīng)濟學院旅游與餐飲實訓中心于2007年建設完畢，餐飲類實訓室共9個，包括1個中餐紅案示范室，2個中餐紅案實訓室，1個西餐示范室，1個西餐實訓室，1個中餐白案示范室，1個中餐白案實訓室，1個切拼實訓室和冷拼雕刻實訓室，1個調(diào)酒實驗室。實訓室總面積達到2000㎡，設備儀器價值4000多萬元，是目前全國一流的專業(yè)實訓室之一。該學院一直堅持理論聯(lián)系實際，與多家酒店、企業(yè)機構(gòu)及政府部門簽訂了合作協(xié)議；學校同時與法國著名旅游酒店學院簽訂交流協(xié)議，雙方已經(jīng)成功互派7批師生進行交流。與此同時，學校還正著力將實訓中心打造成國際觀光旅游學術討論會的基地、中國酒店職業(yè)經(jīng)理人的定點培訓基地，借此來打造學院專業(yè)度以及行業(yè)聲譽度。湖北經(jīng)濟學院對于餐飲實訓室的重視和投入，為學生們帶來了企業(yè)最先進的職業(yè)技能培訓課程，極大地豐富了學生的實踐經(jīng)驗，使學生的專業(yè)素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)得到全面提升，讓學生畢業(yè)即擁有良好的職場競爭優(yōu)勢，使得學生們能夠從眾多的畢業(yè)生中脫穎而出，得到企業(yè)的認可，提高就業(yè)成功率。

由以上國內(nèi)外酒店管理領域中頂級的高校實訓現(xiàn)狀可以看出，這些院校都不單單只是將實訓看作是一門課程，而是將實訓融入學生在校學習生活中，讓畢業(yè)生在畢業(yè)之時能夠直接進入工作狀態(tài)，為企業(yè)帶來效益。而學生獲得的實操、實訓經(jīng)驗主要來源于這些院校設施齊備的實訓室、完整科學的實訓體系、強大有利的監(jiān)督系統(tǒng)、經(jīng)驗豐富的指導教師、校企合作的良好關系以及這些院校對于實訓重要性的正確認知和投入。

完善本科院校現(xiàn)有餐飲實訓室的主要措施

1.優(yōu)化餐飲管理實訓內(nèi)容，科學設計餐飲管理實訓結(jié)構(gòu)。實訓課程結(jié)構(gòu)是否合理，課程體系是否完整會直接影響實訓教學的效果。嚴謹、合理的實訓體系會增強課程的藝術魅力。科學的實訓課程結(jié)構(gòu)有利于激發(fā)學生學習興趣、調(diào)動學生學習積極性，有利于提高學生技能水平，使教學效果達到最優(yōu)化。在實訓課程中，只有通過有計劃的、有組織的、有順序的、有重點的開展實訓項目，將實訓內(nèi)容轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能，才能達到更好的實訓效果。

2.加大餐飲實訓室建設投入，細分餐飲實訓室功能和類別。加大對于實訓室的投入，建設能夠真正滿足學生培訓需要和市場任職需求的校內(nèi)實訓室。借鑒優(yōu)秀實訓室的經(jīng)驗，對于實訓室的功能和類別進行細分。高校對于實訓室的細致分類和多樣化的實訓項目可以幫助同學們更加清晰地了解自己的愛好和特長，這將便于同學們在畢業(yè)的時候可以更好地為自己進行職業(yè)生涯規(guī)劃以及選擇自己喜歡的就業(yè)方向。這在很大程度上不僅緩解餐飲行業(yè)人才流動率較大的現(xiàn)象，而且可以提高畢業(yè)生及畢業(yè)院校在行業(yè)內(nèi)的口碑。

3.實訓課程分組人數(shù)合理。高校擴招帶來的影響之一即班級人數(shù)規(guī)模的擴大，為了達到更好的實訓訓練效果，必須針對實訓項目的內(nèi)容和實訓用具的數(shù)量，合理確定參加的人數(shù)。避免實訓人數(shù)過多，既要讓學生有充分的鍛煉機會，又要防止學生過多帶來的紀律與管理問題。同樣，學生人數(shù)過少也不利于實訓效果，要形成同學之間相互學習、觀察與討論的實訓氛圍，才能更好地提高學生學習的積極性，達到更好的實訓目標。

4.持續(xù)師資隊伍或課程顧問團隊建設。對于大部分開設餐飲實訓室的高校來說，如何持續(xù)提高師資隊伍與顧問團隊對于相關專業(yè)的研究和作用是難題。西餐管理課程是一門隨著現(xiàn)代社會需求而不斷有所改變和提升的課程，因此，保持師資隊伍或課程顧問團隊對于專業(yè)知識技能的及時更新，保持與需求改變的步調(diào)一致性甚至是超前性則是至關重要的。只有打造出這樣高質(zhì)量的師資隊伍或課程顧問團隊，才有可能對于學生實訓給出正確的、專業(yè)的、及時的以及滿足社會用人單位所需要的指導意見和技能培訓。